基酒的分類

所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律

的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。

白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例

如：干邑（COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER（櫻桃白蘭地）

CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLⅣOⅥTZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

基酒與國家

中性伏特加無味、無色、無香，是極好的調(diào)酒基酒。常用的有：綠伏、紅伏、皇冠伏特加。

金酒是雞尾酒中用的多的基酒。常選的是英式干金酒，品質(zhì)細(xì)膩，口感甘醇。金酒能和大多數(shù)飲料搭配，價格適中，

由金酒作基酒的雞尾酒做有名。常用的有：狗頭金 將軍金。

用白酒作基酒的雞尾酒還很少見。因為白酒是高香酒，香氣濃烈很難調(diào)和。白酒混喝還暫時沒有市場反映，一些調(diào)酒師

嘗試用白酒作基酒同樣也調(diào)制出了色、香、味各方面都不遜于國外流行雞尾酒的新品。常用的有：洋河大曲、 汾酒、古

井貢酒、 茅臺。

溫州雞尾酒基酒廠家白酒中的基酒，是相對于成品酒而言的，其實是個很寬泛的概念，指那些經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后得到的蒸餾酒樣。

基酒是怎么兌的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上

世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

  基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的

調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。國級釀酒大師也明

確說過，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，因為白酒的行業(yè)里是有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只有每項指標(biāo)合格后，才能

減少對人體的傷害。

測評四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

舍得、舍得，真舍得！那么，為什么舍得要這么干呢？還是要說說我對舍得老酒戰(zhàn)略的理解。從2019年，舍得就一直高

喊“每一瓶都是老酒”，把老酒戰(zhàn)略推出來了，舍得的聰明之處在哪里，因為喝老酒不就是我們飲酒人想要的東西嗎？

走心啊。另外，還讓他們產(chǎn)生了差異化競爭，無論濃香、醬香，無論醇厚還是綿柔，老酒是超乎他們之上的評價標(biāo)準(zhǔn)，

可以說舍得為自己建立了一個超越現(xiàn)有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的大旗，而自己是舉旗人，高！

難能可貴的是，舍得不只停留在宣傳層面，真就這么做了，2019年的品味舍得我也品過幾次，說是老酒一點不夸張，名

副其實。

醬香基酒：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長酒精度數(shù)。

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

（1） 醬香（2） 醇甜    （3） 窖底

然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤勾工

藝）。

終如何成為成品醬香酒呢？ 答案是：勾兌！ 醬香酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實際上近幾

十年的事情了。消費(fèi)者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的質(zhì)量白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過勾兌這個

環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化

物防氧化的酒品之一。

大部分酒都是源自“救命的藥物”。達(dá)州雞尾酒基酒廠家

各輪次酒質(zhì)量各有特點，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。達(dá)州雞尾酒基酒廠家

配制酒

配制酒中只有甜食酒常作基酒。加強(qiáng)型的葡萄酒可以大量的摻合飲料調(diào)成雞尾酒，只是這種酒在市場上還不多見。開胃

酒和利口酒多是一輔助酒的面目出現(xiàn)的，很少直接作基酒。

在調(diào)雞尾酒時，基酒的用量在1--3盎司，這個數(shù)量體現(xiàn)了科學(xué)飲酒、藝術(shù)飲酒的原則。

經(jīng)過科學(xué)研究表明，健康人每天適量飲酒是有益于健康，正常人每天每千克體重比較好攝入1克的純酒精，就是說一個體重

在70KG左右的人，每天比較好攝入70克純酒精。酒精在酒中的含量是以酒度來標(biāo)志的，標(biāo)準(zhǔn)酒度指的是正常氣壓條件下每

100克酒中含有多少克純酒精。常用調(diào)酒的烈酒多在40度左右，也就是說每100克酒中含有40克純酒精。70克純酒精相當(dāng)

于175克40度的酒，簡單地說就是一個體重70KG的人每天飲酒不能超過4兩40度的酒。

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