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來源： 發(fā)布時間：2025-04-11

“清蒸清燒” 工藝是將原料單獨清蒸，然后單獨進行發(fā)酵、蒸餾，整個過程強調 “清”，即原料、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)都要保持清潔，避免雜質和異味的混入，清香型白酒多采用這種工藝，其特點是酒質清香?！盎煺艋鞜?工藝則是將原料和發(fā)酵后的酒醅混合在一起進行蒸煮和蒸餾，在同一甑鍋中同時完成原料的糊化、糖化和酒的蒸餾過程，濃香型白酒常采用此工藝。這種工藝的優(yōu)點是可以使原料中的香味物質更好地融入到酒中，增加酒的香氣和風味，但對工藝控制要求較高。

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