一般是在菜肴裝盤(pán)后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤(pán)內(nèi)可剩余部分汁液。奶湯芡是芡汁中zui稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。 淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取?？芍苯邮秤?，也可用于釀酒，同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無(wú)可替代的效用。助催化劑是催化劑的輔助成分。云南造紙淀粉催化劑生產(chǎn)廠家

改性淀粉在面條加工中的應(yīng)用 GB 2760-2014明確規(guī)定，在生濕面制品、發(fā)酵面制品、方便面制品及冷凍面制品中，可使用的改性淀粉有醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉和羥丙基淀粉等13種類型，以下介紹兩種面制品中常用的改性淀粉。 （一）醋酸酯淀粉 醋酸酯淀粉是在堿性條件下用醋suan酐等處理原淀粉,得到乙?；?.5%2.5%的低取代度淀粉。少量醋酸根基團(tuán)引入淀粉分子，阻礙或減少了直鏈淀粉分子間的氫鍵締合，因而其糊化溫度和回生度降低，不易形成凝膠，淀粉糊具有較高透明度。在方便面配方中加入醋酸酯淀粉，可有效改善面條的質(zhì)地，降低生產(chǎn)時(shí)耗油量，明顯改善面條復(fù)水性。 （二）羥丙基淀粉 羥丙基淀粉是利用淀粉與環(huán)氧丙烷在堿性條件下發(fā)生醚化反應(yīng)制得。由于親水性羥丙基的引入，減弱了淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的內(nèi)部氫鍵強(qiáng)度，使其易于膨脹與糊化；同時(shí)，羥丙基會(huì)產(chǎn)生空間位阻效應(yīng)，阻止淀粉鏈的聚集和結(jié)晶，從而提高了淀粉糊的透明度和凍融穩(wěn)定性，有效防止了淀粉糊老化，所以適用于冷凍面條制品。研究表明，加入面粉量1%的羥丙基玉米淀粉或酯化糯玉米淀粉的面條，其蒸煮損失率降低；回生程度變緩，長(zhǎng)時(shí)間冷藏的濕面仍有較柔軟口感。造紙淀粉催化劑哪家好催化劑只能加速熱力學(xué)上可以進(jìn)行的反應(yīng)。

氧化淀粉 以過(guò)氧化氫為氧化劑，以天然玉米淀粉為原料，在較溫和的條件下將淀粉氧化，然后用甘油外增塑，成功制備了熱塑性氧化淀粉（TPO）。研究結(jié)果表明：羰基含量為 38.5%的熱塑性氧化淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和吸濕性zui低，力學(xué)性能好。具有較高酮基或醛基的熱塑性氧化淀粉具有較好的耐水性和力學(xué)性能，但淀粉的氧化導(dǎo)致淀粉分子鏈分解，分子量減小，熱穩(wěn)定性下降。 交聯(lián)淀粉 用甘油去增塑天然玉米淀粉，然后用六偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑直接交聯(lián)改性增塑后淀粉，制備了熱塑性jiao聯(lián)淀粉。結(jié)果表明：當(dāng)六偏磷酸鈉添加為例為6時(shí)，改性淀粉材料的拉伸強(qiáng)度達(dá)到最大值,為3.75MPa，此時(shí)斷裂伸長(zhǎng)率為 190%，而沖擊強(qiáng)度相比未交聯(lián)淀粉稍有下降；表面接觸角從46.34°增大至76.12°，淀粉經(jīng)交聯(lián)后疏水性明顯提升，且擁有較好的加工性能。

我國(guó)開(kāi)始一個(gè)催化劑生產(chǎn)車間是永利铔廠觸媒部，1959年改名南京化學(xué)工業(yè)公司催化劑廠。于1950年開(kāi)始生產(chǎn)AI型合成氨催化劑、C-2型一氧化碳高溫變換催化劑和用于二氧化硫氧化的Ⅵ型釩催化劑，以后逐步配齊了合成氨工業(yè)所需各種催化劑的生產(chǎn)。80年代中國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)天然氣及輕油蒸汽轉(zhuǎn)化的負(fù)載型鎳催化劑。至1984年已有40多個(gè)單位生產(chǎn)硫酸、硝酸、合成氨工業(yè)用的催化劑。 為發(fā)展燃料化工，50年代初期，石油三廠開(kāi)始生產(chǎn)頁(yè)巖油加氫用的硫化鉬 -白土、硫化鎢-活性炭、硫化鎢-白土及純硫化鎢、硫化鉬催化劑。助催化劑是加入到催化劑中的少量物質(zhì)。

甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。 木薯淀粉，是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。顏色：木薯淀粉呈白色。沒(méi)有氣味：木薯淀粉無(wú)異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等?？谖镀降耗臼淼矸蹮o(wú)味道、無(wú)余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。常用載體的類型：低比表面積的有：剛玉、碳化硅、浮石、硅藻土、石棉、耐火磚。云南造紙淀粉催化劑生產(chǎn)廠家

酶的催化作用同樣具有選擇性。云南造紙淀粉催化劑生產(chǎn)廠家

原淀粉在面條加工中的應(yīng)用 馬鈴薯淀粉是自然界wei一可與磷酸鹽共價(jià)結(jié)合的淀粉，因此不易老化。添加馬鈴薯淀粉可增加面條黏彈性，促進(jìn)煮面時(shí)面條的膨潤(rùn)度，增加面條煮后的透明感；馬鈴薯淀粉顆粒大、易糊化、膨脹性好，油炸時(shí)易形成微孔，可改善方便面的復(fù)水性。普通玉米淀粉與小麥淀粉相似，直鏈淀粉含量較多，添加后面條口感硬，易老化；而蠟質(zhì)玉米淀粉由于不含直鏈淀粉，添加后可使面條質(zhì)地變得軟彈，面條久放不易老化。此外，木薯淀粉含有的直鏈淀粉少，添加后可使面條黏彈性、嚼勁增強(qiáng)，面條表面光亮、口感爽滑。云南造紙淀粉催化劑生產(chǎn)廠家

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