催化劑有的是單一化合物，有的是絡(luò)合化合物，有的是混合物。催化劑有選擇性，不同的反應(yīng)所用的催化劑有所不同，例如淀粉氧化用的催化劑以NaClO2作氧化劑，Ni2+、Fe2+、Cu2+等催化作用較好;若用H2O2作氧化劑時，F(xiàn)e2+、Mn2+等效果好，而Ni2+、Cu2+、Co2+等效果較差;當(dāng)用KMnO4為氧化劑時，而是自身反應(yīng)產(chǎn)生的Mn2+作催化劑，但Fe2+、Ni2+、Cu2+等均無催化作用。 同一反應(yīng)也有不同效果的催化劑，例如聚乙烯醇縮甲醛化反應(yīng)，以酸作催化劑，其效果是鹽酸(HCl)>硫酸(H2SO4)>磷酸(H3PO4)。同是苯酚與甲醛反應(yīng)合成酚醛樹脂，使用氫氧化鈉、氫氧化鋇、鹽酸、氨水、草酸、醋酸、甲酸、硫酸、磷酸、氧化鎂、氧化鋅等催化劑，其產(chǎn)品性能都有所不同。一種催化劑并非對所有的化學(xué)反應(yīng)都有催化作用。江蘇淀粉催化劑供應(yīng)廠商

面條是中國傳統(tǒng)主食，歷史悠久、品種繁多、風(fēng)味各異、頗具地方特色（如蘭州拉面、山西刀削面、張爺爺空心面等），現(xiàn)代還產(chǎn)生了方便面、雜糧面、LL面等面條新品種。面條生產(chǎn)添加的淀粉包括原淀粉、化學(xué)改性淀粉（改性淀粉及其衍生物）及物理改性淀粉（預(yù)糊化淀粉），不僅可改善面條食用品質(zhì)，如筋道、滑爽、Q彈等；還能賦予產(chǎn)品功能，如慢消化、低GI等，是面條生產(chǎn)中使用量*大的配料或品質(zhì)改良劑。 常用的原淀粉 在生面狀態(tài)下，面絮或面條的物理性質(zhì)主要由面筋組分決定，而在煮熟狀態(tài)下，影響面條食用品質(zhì)的主要因素為淀粉。適用于面制品面條生產(chǎn)的淀粉一般要求具有易膨脹、糊化溫度低、黏度高等特點，目前常用的原淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等，可在一定程度上改善面條的加工、蒸煮、食用及貯藏品質(zhì)。江蘇淀粉催化劑供應(yīng)廠商1836年，瑞典化學(xué)家貝采里烏斯還在《物理學(xué)與化學(xué)年鑒》雜志上發(fā)表了一篇論文。

催化劑種類繁多，按狀態(tài)可分為液體催化劑和固體催化劑;按反應(yīng)體系的相態(tài)分為均相催化劑和多相催化劑，均相催化劑有酸、堿、可溶性過渡金屬化合物和過氧化物催化劑。催化劑在現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)中占有極其重要的地位，例如，合成氨生產(chǎn)采用鐵催化劑，硫酸生產(chǎn)采用釩催化劑，乙烯的聚合以及用丁二烯制橡膠等三大合成材料的生產(chǎn)中，都采用不同的催化劑。 催化劑開始是由瑞典化學(xué)家貝采里烏斯發(fā)現(xiàn)。100多年前，有個魔術(shù)“神杯”的故事。 有天，瑞典化學(xué)家貝采里烏斯在化學(xué)實驗室忙碌地進行著實驗。

改性淀粉在面條加工中的應(yīng)用 GB 2760-2014明確規(guī)定，在生濕面制品、發(fā)酵面制品、方便面制品及冷凍面制品中，可使用的改性淀粉有醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉和羥丙基淀粉等13種類型，以下介紹兩種面制品中常用的改性淀粉。 （一）醋酸酯淀粉 醋酸酯淀粉是在堿性條件下用醋suan酐等處理原淀粉,得到乙?；?.5%2.5%的低取代度淀粉。少量醋酸根基團引入淀粉分子，阻礙或減少了直鏈淀粉分子間的氫鍵締合，因而其糊化溫度和回生度降低，不易形成凝膠，淀粉糊具有較高透明度。在方便面配方中加入醋酸酯淀粉，可有效改善面條的質(zhì)地，降低生產(chǎn)時耗油量，明顯改善面條復(fù)水性。 （二）羥丙基淀粉 羥丙基淀粉是利用淀粉與環(huán)氧丙烷在堿性條件下發(fā)生醚化反應(yīng)制得。由于親水性羥丙基的引入，減弱了淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的內(nèi)部氫鍵強度，使其易于膨脹與糊化；同時，羥丙基會產(chǎn)生空間位阻效應(yīng)，阻止淀粉鏈的聚集和結(jié)晶，從而提高了淀粉糊的透明度和凍融穩(wěn)定性，有效防止了淀粉糊老化，所以適用于冷凍面條制品。研究表明，加入面粉量1%的羥丙基玉米淀粉或酯化糯玉米淀粉的面條，其蒸煮損失率降低；回生程度變緩，長時間冷藏的濕面仍有較柔軟口感。催化劑能改變化學(xué)反應(yīng)速率，其自身并不進入反應(yīng)，在理想情況下催化劑不為反應(yīng)所改變。

在化學(xué)反應(yīng)里能改變（加快或減慢）其他物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)速率，而本身的質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)在反應(yīng)前后（反應(yīng)過程中會改變）都沒有發(fā)生變化的物質(zhì)叫做催化劑，又叫觸媒。其物理性質(zhì)可能會發(fā)生改變，例如MnO2在催化氯酸鉀生成氯化鉀和氧氣的反應(yīng)前后由塊狀變?yōu)榉勰睢?也有一種說法，催化劑參與化學(xué)反應(yīng)。在一個總的化學(xué)反應(yīng)中，催化劑的作用是降低該反應(yīng)發(fā)生所需要的活化能，本質(zhì)上是把一個比較難發(fā)生的反應(yīng)變成了兩個很容易發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。在這兩個反應(yīng)中，di一個反應(yīng)中催化劑扮演反應(yīng)物的角色，第二個反應(yīng)中催化劑扮演生成物的角色，所以說從總的反應(yīng)方程式上來看，催化劑在反應(yīng)前后沒有變化。酶在生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、工業(yè)等方面，都有重大意義。江蘇淀粉催化劑供應(yīng)廠商

其本身的數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)在反應(yīng)前后基本保持不變的物質(zhì)。江蘇淀粉催化劑供應(yīng)廠商

熱熔融法制造催化劑 熱熔融法是制備某些催化劑的特殊方法，適用于少數(shù)不得不經(jīng)過熔煉過程的催化劑，為的是借助高溫條件將各個組分熔煉稱為均勻分布的混合物，配合必要的后續(xù)加工，可制得性能優(yōu)異的催化劑。 浸溶法制造催化劑 從多組分體系中，用適當(dāng)?shù)囊簯B(tài)藥劑（或水）抽去部分物質(zhì)，制成具有多孔結(jié)構(gòu)的催化劑。例如骨架鎳催化劑的制造，將定量的鎳和鋁在電爐內(nèi)熔融，熔料冷卻后成為合金.將合金破碎成小顆粒，用氫氧化鈉水溶液浸泡，大部分鋁被溶出（生成偏鋁酸鈉），即形成多孔的高活性骨架鎳。江蘇淀粉催化劑供應(yīng)廠商

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