12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，被譽為好品質醬香酒的一個重要門檻。這一工藝的中心在于“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。整個生產(chǎn)過程耗時長達一年，從重陽下沙開始，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結束，歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復雜，而且成本高昂，但正是這樣的釀造流程，賦予了醬香酒豐富的風味層次和獨特的口感。每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道，是釀酒師們智慧和汗水的結晶。在12987工藝中，兩次投糧是至關重要的一步。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行，稱為“糙沙”，此時需按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應了天時，也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長的一年周期和九次蒸煮。12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。惠州白酒12987工藝具體指什么

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味，深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程，將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應的順利進行。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉移到發(fā)酵罐中，加入酵母，進行發(fā)酵過程。酵母的作用是將糖轉化為酒精和二氧化碳，這個過程需要一定的時間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用?；葜莅拙?2987工藝具體指什么12987工藝是提升醬香酒品質的關鍵。

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價往往偏高,百元以內的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質量差且成本低廉。從嚴格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。

七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。在釀造過程中，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風味各異，因此每一次取酒都能得到風味獨特的酒體。通過七次取酒，匠人可以將不同風味的酒體進行調配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗著匠人的調配技藝，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質品種。同時，酒曲的選擇也極為關鍵，它直接關系到酒體的風味和品質。匠人需要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對原料的嚴格要求和對品質的執(zhí)著追求，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。12987工藝讓醬香酒更加醇厚，回味更加濃郁。

12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作。首先，選用質量的高粱作為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等過程，將高粱轉化為酒精。然后，將酒精經(jīng)過多次蒸餾，去除雜質和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀，使醬香型白酒的風味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味，入口順滑，回味悠長。醬香型白酒的獨特風味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一，深受廣大消費者的喜愛。從生產(chǎn)角度來看，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗豐富的釀酒師傅來把握，以確保醬香型白酒的質量和口感。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達到更好的口感和風味。12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程。珠海12987工藝標準

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝?；葜莅拙?2987工藝具體指什么

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物?；葜莅拙?2987工藝具體指什么