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蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面館只在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國(guó)的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一...

很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開始，而且長(zhǎng)年累月，百吃不厭。進(jìn)了面館，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細(xì)！面少些不要緊，肉可千萬(wàn)不能少哈！”兩分鐘不到，一碗牛大端來(lái)了。座位滿了，不怕，端著牛大，門口一蹲，吸溜幾口，碗底朝天，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大...

翻開中國(guó)地圖你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在黃河流經(jīng)的九個(gè)省市自治區(qū)中，黃河岸邊的省會(huì)城市不少，銀川、鄭州、濟(jì)南等。而橫跨黃河兩岸的，卻只有一個(gè)，蘭州。蘭州古稱金城，以“金城湯池”之意命名，自古就是“聯(lián)絡(luò)四域、襟帶萬(wàn)里”的交通樞紐要塞，素有“黃河明珠”的美譽(yù)。如今的蘭州，是西北...

蘭州清湯牛肉面蘭州清湯牛肉面，是蘭州飲食文化的璀璨明珠。其以獨(dú)特的湯清見底、蘿卜潔白、辣油鮮紅、香菜翠綠、面條黃亮五大特色著稱。面條手工拉制，粗細(xì)多樣，口感勁道。湯底選用牛骨與多種香料慢燉而成，鮮美濃郁，回味無(wú)窮。搭配精選牛肉與爽脆蘿卜，再撒上翠綠的蒜苗與香菜...

一清湯有講究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，實(shí)則濃郁甘醇的湯底，是為“一清”二白、三綠配菜有講究，用蘭州本地的綠蘿卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鮮增香，是為“二白”和“三綠”。四紅調(diào)味有講究，點(diǎn)睛之...

不同形狀的面條全靠拉面師傅一雙巧手。面劑子要不要壓扁，哪種形狀粗細(xì)應(yīng)當(dāng)抻拉幾次，統(tǒng)統(tǒng)有據(jù)可依。圓面口感滑溜，一口氣吸溜進(jìn)嘴里特別流暢順滑。關(guān)于牛肉面，蘭州本地人非常耿耿于懷的一件事是——“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩種東西。據(jù)說(shuō)“蘭州拉面”大多是青?；】h人...

煮面的環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要?；鸷蚝蜁r(shí)間的掌握必須恰到好處才能讓面條達(dá)到比較好的口感。煮得太短，面條會(huì)生硬；煮得太久，又會(huì)失去勁道。當(dāng)面條在沸水中翻滾，逐漸變得晶瑩剔透時(shí)，迅速撈出，盛入碗中。一碗好的牛肉面，面條與湯汁、牛肉相互交融。面條充分吸收了牛肉湯的鮮美，每一...

蘭州人有多重視牛肉面？2007年，牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到了3元，貴了5毛錢。蘭州市民的反應(yīng)，從當(dāng)時(shí)新聞報(bào)道來(lái)看，是“六月份，突如其來(lái)的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮，讓廣大市民感到不知所措”。物價(jià)部門出臺(tái)了詳細(xì)的規(guī)定：“凡蘭州市普通級(jí)牛肉面館，大碗牛肉面售價(jià)不得超過(guò)2.5...

蘭州，一座黃河穿城而過(guò)的城市，不僅是歷史與文化的交匯點(diǎn)，更是牛肉面愛好者的天堂。在這里，牛肉面不只是填飽肚子的食物，它是一種文化，一種生活，一種令人欲罷不能的味覺享受。陳記牛肉面，以其獨(dú)特的口味和很高的品質(zhì)，在市場(chǎng)上贏得了很高的贊譽(yù)?，F(xiàn)在，我們誠(chéng)邀有志之士加入...

歷經(jīng)百年傳承，牛肉拉面已成為蘭州享譽(yù)全國(guó)的金字招牌。近年來(lái)，我市堅(jiān)持改變創(chuàng)新，不斷升級(jí)擴(kuò)容牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。特別是今年以來(lái)，大力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，全力打好產(chǎn)業(yè)牌、文化牌和創(chuàng)新牌，努力以“一碗面”為中心，打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。大規(guī)模工業(yè)化生...

蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、.不同民族碰撞之后的大融合，是中華文明值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實(shí)在于湯，不在于面。一個(gè)湯當(dāng)中有23種...

蘭州人對(duì)牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深，與生活相依相伴，與習(xí)慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心，填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn)，若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色，那便是來(lái)客云集了各家牛肉面館都有獨(dú)特的秘...

它首先是民族的融合。蘭州這個(gè)地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個(gè)地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國(guó)漫長(zhǎng)的幾千年歷史中，我們國(guó)家形成了平等團(tuán)結(jié)互助和諧的民族關(guān)系，各民族和睦相處、同舟共濟(jì)，共同奮斗、共同發(fā)展，民族團(tuán)...

蘭州人普遍對(duì)家鄉(xiāng)情有獨(dú)鐘,不太愿意遠(yuǎn)離家人，將自己的特色小吃帶到外地發(fā)展，蘭州牛肉面作為蘭州人引以為傲的地方美食,他們通常更希望在家鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng),而不是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)去全國(guó)各地分店。蘭州人普遍認(rèn)為,蘭州牛肉面地道的味道只有在蘭州才能品嘗到,在外地很難找到完全相同的體驗(yàn)，這...

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面館只在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國(guó)的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一...

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第丨...

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來(lái)，穿城而過(guò)的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的...

“蘭州牛肉面”經(jīng)過(guò)了幾百年的“錘煉”，經(jīng)過(guò)了幾十年的質(zhì)量提升，現(xiàn)在已經(jīng)推廣全國(guó)，走向世界了，根據(jù)這一形勢(shì)，國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)將“蘭州牛肉面”確定為中式三大快餐推廣品種之一。為此，蘭州市有關(guān)部門把蘭州的牛肉面拉面師作為向境外勞務(wù)輸出的一個(gè)“拳頭產(chǎn)品”，積極將牛肉面...

一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人，開始挑著擔(dān)子，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋?zhàn)用?。所謂熱鍋?zhàn)用?，就是?dān)子的一頭，用小煤爐熬著牛肉湯，另一頭挑著早起做好、放涼的面條。等到客人需要時(shí)，就把面條放進(jìn)熱湯中翻滾片刻，即可食用。后來(lái)，為了吸引更多食客，馬保子對(duì)熱鍋...

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面館只在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國(guó)的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一...

煮面的環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要?；鸷蚝蜁r(shí)間的掌握必須恰到好處才能讓面條達(dá)到比較好的口感。煮得太短，面條會(huì)生硬；煮得太久，又會(huì)失去勁道。當(dāng)面條在沸水中翻滾，逐漸變得晶瑩剔透時(shí)，迅速撈出，盛入碗中。一碗好的牛肉面，面條與湯汁、牛肉相互交融。面條充分吸收了牛肉湯的鮮美，每一...

蘭州人有多重視牛肉面？2007年，牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到了3元，貴了5毛錢。蘭州市民的反應(yīng)，從當(dāng)時(shí)新聞報(bào)道來(lái)看，是“六月份，突如其來(lái)的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮，讓廣大市民感到不知所措”。物價(jià)部門出臺(tái)了詳細(xì)的規(guī)定：“凡蘭州市普通級(jí)牛肉面館，大碗牛肉面售價(jià)不得超過(guò)2.5...

蘭州牛肉面是蘭州的一道美食象征，蘭州人的一日，是從牛肉面開始的，哪家好吃，往往也是眾說(shuō)紛紜。在蘭州，任何一家牛肉面都是地道的。當(dāng)?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面比較好吃”，有一種挑剔叫“師傅來(lái)碗三細(xì)，蒜苗干辣子多些”，有一種需求叫“今兒面下個(gè)大的”。舌尖上的...

增加咸菜的影響：咸菜作為一種腌制食品，其特點(diǎn)是味道酸辣、口感脆爽。在外地拉面館中增加咸菜，可能是為了迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡酸辣口味的習(xí)慣。雖然咸菜能夠?yàn)槔嬖鎏愍?dú)特的風(fēng)味，但這種調(diào)整同樣也改變了蘭州牛肉面的傳統(tǒng)味道，使得拉面呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格和特色。雖然在外地的蘭州...

中國(guó)被忽略的碳水王，“南北通吃”！哪種蛋白質(zhì)和碳水的組合是絕配？時(shí)不時(shí)從街頭飄出的牛肉香會(huì)告訴你，是——牛肉面。且不說(shuō)街頭巷尾隨處可見的蘭州牛肉面，在中國(guó)的大江南北，同樣還有更多滋味的牛肉面勾人心腸。比如前段時(shí)間賈玲為電影《熱辣滾燙》減重100斤，期間每天嚴(yán)苛...

對(duì)待牛肉面，蘭州人是非常認(rèn)真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，發(fā)展了500多家企業(yè)會(huì)員，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)志，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛聽DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛）。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等一批行業(yè)...

一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人，開始挑著擔(dān)子，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋?zhàn)用?。所謂熱鍋?zhàn)用?，就是?dān)子的一頭，用小煤爐熬著牛肉湯，另一頭挑著早起做好、放涼的面條。等到客人需要時(shí)，就把面條放進(jìn)熱湯中翻滾片刻，即可食用。后來(lái)，為了吸引更多食客，馬保子對(duì)熱鍋...

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，尋找一份溫暖味蕾、喚醒記憶的味道，陳記牛肉面加盟無(wú)疑是您的理想之選。我們匠心獨(dú)運(yùn)，融合傳統(tǒng)烹飪精髓與現(xiàn)代健康理念，打造出一碗碗色澤誘人、香氣撲鼻的牛肉面。精選上等牛肉，慢火細(xì)燉至肉質(zhì)酥軟，湯頭濃郁而不膩，搭配勁道十足的手工面條，每一口都是...

而牛肉面的面，首先在于其制作工的精湛。從面粉的選擇開始，便奠定了面條品質(zhì)的基礎(chǔ)。質(zhì)量的高筋面粉，賦予了面條足夠的韌性和彈性。經(jīng)過(guò)師傅們巧手的揉面、搟面、拉面，面條逐漸成型。那每一次的拉伸和折疊，都飽含著師傅們對(duì)力度和技巧的精細(xì)把握。在拉面的過(guò)程中，從粗到細(xì)，從...

蘭州清湯牛肉面蘭州清湯牛肉面，是蘭州飲食文化的璀璨明珠。其以獨(dú)特的湯清見底、蘿卜潔白、辣油鮮紅、香菜翠綠、面條黃亮五大特色著稱。面條手工拉制，粗細(xì)多樣，口感勁道。湯底選用牛骨與多種香料慢燉而成，鮮美濃郁，回味無(wú)窮。搭配精選牛肉與爽脆蘿卜，再撒上翠綠的蒜苗與香菜...