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蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食，已有數(shù)百年的歷史。它以其獨特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉，配以各種香料和調(diào)味料，制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。蘭州陳記牛肉面的制作工藝非常獨特，需要經(jīng)過多個步驟才能...

深入這座城市，你會發(fā)現(xiàn)，蘭州人骨子里還是有很深的優(yōu)越感，盡管這種優(yōu)越感與日逐減。蘭州從隋朝就開始建立，當(dāng)時還是隴西郡下面的一個縣，叫金城縣。清朝乾隆年間設(shè)蘭州為甘肅省省會。解放后，蘭州更是國家設(shè)置的戰(zhàn)略要地，這里吸引了大量的企業(yè)和人才，蘭州大學(xué)當(dāng)時更是全國聞名...

甘肅，簡稱“隴”或“隴原”古屬雍州，地處黃河上游，地勢自西南向東北傾斜，地形呈狹長狀，是古絲綢之路的鎖匙之地和黃金路段。同時，甘肅也是一個歷史悠久、文化底蘊厚重的省份。正是復(fù)雜的地形地貌、獨特的歷史文化，造就了人杰地靈的甘肅，也造就了甘肅人情有獨鐘的地域美食—...

美食，作為一個地方的文化縮影，帶著濃郁的地方特色。通過一道美食來了解一個城市是快捷方便，也是直接準確的途徑。蘭州牛肉面之于蘭州，就是很好的例子！蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一，蘭州被譽為“中國牛肉面...

和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，使面有了一種特殊的香味的同時，爽滑透黃、筋道有勁。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技...

世界上很難再尋找出這樣一種食品，穿過不算漫長的歷史走廊，遍布在一方水土的大街小巷，深刻地影響著一個城市的日常脈動，扯動著千家萬戶的大事小情，成為一道極富沖擊力的民生風(fēng)景。這就是“地球人都知道”的蘭州牛肉面。作為蘭州具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，一碗牛肉面，俘虜了難調(diào)...

蘭州牛肉面是地道的一碗面，統(tǒng)稱“某某牛肉面”，講究“一清二白三紅四綠”，指：湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠，只是看一眼，就很有食欲，當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷嬷v究的是兩種，一是嘗面，二觀湯。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校，嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)...

一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。在熟練的拉面師傅手里，一碗面拉成不過十幾秒時間。對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是牛...

一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。在熟練的拉面師傅手里，一碗面拉成不過十幾秒時間。對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是牛...

牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為，毛細、細的、三細、二細、韭葉、寬的、大寬等，一般喜歡吃硬一點的可以選擇二細（我自己一直吃的），毛細、三細適合小孩子吃，面不是很硬，寬的也很好吃。吃面時的其他搭配：本地人吃牛肉面的時候喜歡加雞蛋、小菜、牛肉，這也是牛肉...

起因還是那碗牛肉湯。經(jīng)過各種加工的高湯，食材都是從半夜開始熬制，在早晨達到新鮮的時刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是美味和新鮮的。隨著時間的推移，食材在鍋中經(jīng)過長熬燉，不僅湯味沒有了一開始的新鮮，肉質(zhì)方面也老了許多。所以挑食又講究的蘭州本地人，頂多在中午再吃一頓，...

蘭州牛肉拉面，讓我當(dāng)不成淑女，一直被身邊的朋友公認為淑女?？墒?，每次從北京回甘肅家鄉(xiāng)探，地道的蘭州牛肉拉面，就讓我當(dāng)不成淑女了。對于蘭州人來說，長長的牛肉拉面，就像他們的生命線一樣重要。絕大多數(shù)人，每天早餐，就是一大碗熱呼呼的牛肉拉面。據(jù)調(diào)查，蘭州有約800多...

牛肉拉面的標準要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）②“粗細均勻、條長整齊、粗細如一”指的是：面條的粗細一致；長度一致；色澤一致；煮熟的程度一致；口感一...

蘭州陳記牛肉面的制作工藝和口感獨特，使其成為一道非常有特色的美食。無論是在家庭聚餐、朋友聚會還是商務(wù)宴請中，蘭州陳記牛肉面都是一道非常受歡迎的菜品。它不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，是一道非常健康的美食選擇。蘭州陳記牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統(tǒng)美食。它...

提起蘭州，你會想起什么？是大漠孤煙、長河落日，還是這里的江湖氣、市井味？不過，這些似乎都不是如今蘭州的標簽?，F(xiàn)在，提起蘭州，大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是：蘭州牛肉面。在蘭州的諸多標簽里，美食一定是家喻戶曉的一個。黃河從這里穿過，河西走廊從這里起始。兩千多年前，漢武帝...

蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。這些配料的加入使得蘭州陳記牛肉面更加美味可口?？梢詫⒚鏃l和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調(diào)味料，...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說：州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經(jīng)的幾十家，到現(xiàn)在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面...

很多事情都是這樣，小地方的人，憑著一點手藝謀生，伴隨著開放的潮流，結(jié)果也做越大，四川郫縣豆瓣醬、福建沙縣小吃莫不是如此。時代給了化隆人機會，蘭州給了化隆人手藝，化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個好名字“蘭州拉面”，這個“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括。...

牛肉面的湯底是關(guān)鍵之一。湯底通常由牛骨、牛肉、各種香料和調(diào)味料熬制而成，湯底鮮香濃郁，給牛肉面增添了獨特的風(fēng)味。其次，牛肉面的配料也是多樣化的。除了牛肉和面條外，常見的配料還有豆芽、香菜、蔥花等，這些配料的加入使得牛肉面更加豐富多樣，口感更加鮮美。然后，牛肉面...

蘭州牛肉面是地道的一碗面，統(tǒng)稱“某某牛肉面”，講究“一清二白三紅四綠”，指：湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠，只是看一眼，就很有食欲，當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷嬷v究的是兩種，一是嘗面，二觀湯。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校，嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)...

蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活，將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅的手中神奇變身，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。蘭州牛肉面的拉面老師傅各個都如同避世的絕頂高手，在五尺案臺中間，拉扯開合，...

牛肉面的湯底是關(guān)鍵之一。湯底通常由牛骨、牛肉、各種香料和調(diào)味料熬制而成，湯底鮮香濃郁，給牛肉面增添了獨特的風(fēng)味。其次，牛肉面的配料也是多樣化的。除了牛肉和面條外，常見的配料還有豆芽、香菜、蔥花等，這些配料的加入使得牛肉面更加豐富多樣，口感更加鮮美。然后，牛肉面...

需要注意的幾個點：蘭州牛肉面是不分大小碗，可以提前告訴師傅面多還是面少，另外面里面會放香菜和蒜苗，有忌口的可以提前說，辣椒可以根據(jù)自己的吃辣程度選擇，很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店），在蘭州只有蘭州牛肉面沒有蘭州拉面哦。蘭州牛肉面真的非...

牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為，毛細、細的、三細、二細、韭葉、寬的、大寬等，一般喜歡吃硬一點的可以選擇二細（我自己一直吃的），毛細、三細適合小孩子吃，面不是很硬，寬的也很好吃。吃面時的其他搭配：本地人吃牛肉面的時候喜歡加雞蛋、小菜、牛肉，這也是牛肉...

吃蘭州牛肉面的時間：早上6點-中午1點，是非常適合吃牛肉面的時間。早上6點是牛肉面的頭鍋時間段，很多本地人都喜歡早早的去吃個頭鍋面，這個時問段牛肉面的湯很新鮮，而且吃的人也不是很多，可以不用排隊。11點-1點是吃牛肉面的高峰期，這個時間段基本上每家牛肉面館吃飯...

甘肅，簡稱“隴”或“隴原”古屬雍州，地處黃河上游，地勢自西南向東北傾斜，地形呈狹長狀，是古絲綢之路的鎖匙之地和黃金路段。同時，甘肅也是一個歷史悠久、文化底蘊厚重的省份。正是復(fù)雜的地形地貌、獨特的歷史文化，造就了人杰地靈的甘肅，也造就了甘肅人情有獨鐘的地域美食—...

牛肉面的湯底是關(guān)鍵之一。湯底通常由牛骨、牛肉、各種香料和調(diào)味料熬制而成，湯底鮮香濃郁，給牛肉面增添了獨特的風(fēng)味。其次，牛肉面的配料也是多樣化的。除了牛肉和面條外，常見的配料還有豆芽、香菜、蔥花等，這些配料的加入使得牛肉面更加豐富多樣，口感更加鮮美。然后，牛肉面...

牛肉面里的牛肉很少，喜歡吃肉的可另加。牛肉片切好碼在碟里，兩元一碟，加在面中，也可以加個鹵蛋，也是一種吃法；有加了肉同時加蛋的，美其名曰：肉蛋雙飛，給人以無限暇想。吃牛肉面，不在蘭州吃，自是人生憾事。在蘭州，牛肉面是日常生活的標配。街頭巷尾俱是牛肉面館，走三五...

在蘭州的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪?，?..

需要注意的幾個點：蘭州牛肉面是不分大小碗，可以提前告訴師傅面多還是面少，另外面里面會放香菜和蒜苗，有忌口的可以提前說，辣椒可以根據(jù)自己的吃辣程度選擇，很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店），在蘭州只有蘭州牛肉面沒有蘭州拉面哦。蘭州牛肉面真的非...