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餐飲供應鏈冷庫可視化管理 實時數(shù)據(jù)驅動效率提升

來源: 發(fā)布時間:2025-07-08

2024 年我國餐飲供應鏈市場規(guī)模達 7800 億元,同比增長 22.6%,但庫存周轉率低、損耗率高仍是行業(yè)痛點。數(shù)據(jù)顯示,采用可視化管理的餐飲冷庫,庫存周轉率可提升 35%,損耗率下降 40%。海底撈供應鏈中心的冷庫通過部署可視化系統(tǒng),使食材周轉天數(shù)從 21 天縮短至 12 天,年節(jié)省損耗成本超 5000 萬元。

溫濕度可視化與庫存可視化是。某連鎖餐飲企業(yè)的冷庫在天花板安裝熱成像儀,實時生成溫濕度熱力圖,當某區(qū)域溫度異常時,系統(tǒng)自動標紅預警,比傳統(tǒng)傳感器提前 15 分鐘發(fā)現(xiàn)問題。庫存可視化則通過 RFID 技術實現(xiàn),某漢堡品牌的冷庫為每個托盤安裝電子標簽,可視化系統(tǒng)實時顯示庫存位置、數(shù)量及效期,揀貨差錯率從 0.8% 降至 0.05%。

冷庫可視化與上下游系統(tǒng)聯(lián)動產生更大價值。某團餐企業(yè)的冷庫可視化系統(tǒng)與 ERP、TMS 對接,當庫存低于安全線時,系統(tǒng)自動向供應商發(fā)出補貨訂單,同時通知冷鏈車調度,實現(xiàn) “采購 - 倉儲 - 配送” 全流程可視化。其上海冷庫通過該系統(tǒng),使訂單處理效率提升 40%,人工成本下降 30%。

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