【編者按】新經(jīng)營(yíng)主體的數(shù)量、生存狀況，是衡量經(jīng)濟(jì)活力和市場(chǎng)信心的重要指標(biāo)之一。辭舊迎新之際，新華日?qǐng)?bào)、交匯點(diǎn)新聞聯(lián)合省稅務(wù)局、省市場(chǎng)監(jiān)管局等部門，推出“生生不息 向新而行·新經(jīng)營(yíng)主體微調(diào)研”系列報(bào)道，從2024年新辦涉稅經(jīng)營(yíng)主體、“個(gè)轉(zhuǎn)企”等新開(kāi)辦、新開(kāi)業(yè)企業(yè)中，挑選煙火氣小店、跨境電商、科創(chuàng)企業(yè)等不同類型的微觀經(jīng)營(yíng)主體，以其一年的生存發(fā)展?fàn)顟B(tài)，窺探江蘇經(jīng)濟(jì)的成色、韌性幾何。

“請(qǐng)小桌A151號(hào)顧客就餐！”12月22日，適逢周日，在南京市秦淮區(qū)萬(wàn)象天地的三出山火鍋店，隨著服務(wù)員叫號(hào)聲傳來(lái)，已經(jīng)“排隊(duì)”3個(gè)多小時(shí)的郭維雅和她的閨蜜終于能吃到心心念念的蹺腳牛肉火鍋。

招牌牛肉、“大地飛雪”、黑米糍粑，各種特色菜品令人垂涎；草木環(huán)抱、綠茵圍繞、音樂(lè)悠揚(yáng)，森系原木風(fēng)的裝修風(fēng)格令人陶醉……在服務(wù)員的介紹下，不一會(huì)兒，店里的一道道招牌菜品就被端上了桌。

“上周聽(tīng)朋友推薦，說(shuō)這家店是以山系自然、園林火鍋為特色的四川樂(lè)山牛肉火鍋。近日周日，就約著閨蜜特意過(guò)來(lái)，沒(méi)想到這么火爆！”郭維雅告訴記者，當(dāng)她們搭著扶梯來(lái)到商場(chǎng)3樓，就被排隊(duì)的“長(zhǎng)龍”驚訝到了，“當(dāng)時(shí)還不到11點(diǎn)??！”

這家店有什么“魔力”？記者見(jiàn)到店長(zhǎng)高蔚蔚，她正一邊忙著招待客人，一邊不厭其煩地叮囑服務(wù)人員做好服務(wù)?！啊ЯΑ蛟S就藏在味道、菜品和服務(wù)里吧！”

“我們通過(guò)古法傳承的制湯工藝，用水牛骨和中藥材熬制藥膳高湯；菜品方面，以當(dāng)季菜為主，所有的肉品和80%的蔬菜都是從原產(chǎn)地空運(yùn)而來(lái)，保證在南京的食客吃到的和在樂(lè)山一樣；在服務(wù)方面我們也用了心，除了裝潢內(nèi)飾，每張桌子都有2位服務(wù)員提供質(zhì)量的服務(wù)?！备呶滴到榻B說(shuō)。

“嚯，好燙！好吃！難怪大家愿意等這么久！”郭維雅一邊吃，一邊連連稱贊。

蹺腳牛肉火鍋是四川省樂(lè)山市的名小吃，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！皼](méi)有傳統(tǒng)四川火鍋那樣重油重辣，蹺腳牛肉火鍋能否走出四川？”帶著這個(gè)想法，吃蹺腳牛肉長(zhǎng)大的樂(lè)山人李敏、李丹姐妹兩人放棄了之前的奢侈品生意，瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)，將蹺腳牛肉火鍋逐步“蹺”向全國(guó)：從2021年起在武漢、寧波、上海等地落戶并大獲成功；2023年11月27日來(lái)到南京市秦淮區(qū)萬(wàn)象天地，今年1月正式開(kāi)業(yè)，成為江蘇首店。

“我們看中了江蘇發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、強(qiáng)大的消費(fèi)能力以及質(zhì)量的營(yíng)商環(huán)境；同時(shí)，在開(kāi)業(yè)之前，我們心里也沒(méi)底，畢竟江蘇美食眾多，當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食要求很高，餐飲行業(yè)‘很卷’，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。沒(méi)想到，我們的火鍋如此受到當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)?！痹诮K的餐飲行業(yè)脫穎而出，令姐妹倆非常欣喜。

上乘的味道、精品的菜肴、質(zhì)量的環(huán)境和服務(wù)……從開(kāi)店之初，三出山就大受歡迎：正式營(yíng)業(yè)以來(lái)，門店平均每天接待約600—800人，顧客的二次回頭率達(dá)到了60%左右，每到飯點(diǎn)必排隊(duì)；每月?tīng)I(yíng)業(yè)額約200萬(wàn)元，累計(jì)營(yíng)業(yè)收入達(dá)2000多萬(wàn)元。江蘇人民的消費(fèi)能力，讓姐妹倆驚嘆。

到了晚上9點(diǎn)，三出山門口依舊排滿了人，高蔚蔚略顯無(wú)奈地告訴記者，“雖然我非常心疼顧客，但現(xiàn)在至少還得排隊(duì)1小時(shí)?！?

面對(duì)江蘇“食家”如此的熱情，高蔚蔚也向記者透露了曾經(jīng)店鋪經(jīng)歷過(guò)的“幸福的煩惱”。

“店鋪因?yàn)樘^(guò)火爆，甚至驚動(dòng)了‘黃牛黨’，他們搶票并加價(jià)賣給顧客，影響了正常顧客用餐體驗(yàn)。后來(lái)我們也采取了一些措施拒絕‘黃牛黨’，但也難免有‘漏網(wǎng)之牛’，這確實(shí)是一種‘幸福的煩惱’。”高蔚蔚說(shuō)。

然而，因?yàn)榕抨?duì)人多，很多顧客也“沒(méi)閑著”，反而“壞事變好事”。以郭維雅為例，在排隊(duì)的這3小時(shí)里，她們沒(méi)有“浪費(fèi)”時(shí)間，而是把商場(chǎng)逛了個(gè)遍。用她的話來(lái)講，在她排隊(duì)的間隙，也“貢獻(xiàn)了不少GDP”。

“我們10點(diǎn)50到門口時(shí)，排隊(duì)的人已經(jīng)都快‘冒出頭’了，拿到號(hào)以后我們就在商場(chǎng)逛了起來(lái)?！惫S雅旁邊放了一大堆購(gòu)物袋，有女裝、化妝品以及一些可愛(ài)的小玩意，“我們先在商場(chǎng)1、2層逛了逛，買了幾件衣服和化妝品，12點(diǎn)5分時(shí)又到商場(chǎng)4層去看了相對(duì)近比較火的電影《好東西》，看完大約14點(diǎn)10分，正好來(lái)吃飯?！?

在現(xiàn)場(chǎng)記者看到，雖然排隊(duì)人數(shù)多、時(shí)間長(zhǎng)，但是像郭維雅她們一樣善于“利用”時(shí)間的顧客很多，大家都在排隊(duì)期間來(lái)到商場(chǎng)各家店鋪，或咨詢、或體驗(yàn)、或購(gòu)物、或單純地看熱鬧……商場(chǎng)里來(lái)來(lái)往往，人氣很旺，帶動(dòng)作用十分明顯。

“相比過(guò)去，現(xiàn)在我們商場(chǎng)的客流量肉眼可見(jiàn)地增加了。”談及此，萬(wàn)象天地相關(guān)負(fù)責(zé)人非常興奮，自從三出山火鍋店爆紅之后，整個(gè)商場(chǎng)的顧客越來(lái)越多，給商場(chǎng)的其他店鋪也帶來(lái)了不少客流量，其他餐飲店鋪也吃到了“頭羊帶動(dòng)”的“福利”，服裝、電影等店鋪的顧客也越來(lái)越多，整個(gè)商場(chǎng)的生意更好了，形成良性循環(huán)。

當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門也對(duì)三出山火鍋店這樣的新店做了不少服務(wù)保障。高蔚蔚說(shuō)，新店開(kāi)業(yè)初期，在國(guó)家出臺(tái)的扶持小微企業(yè)稅費(fèi)優(yōu)惠政策支持下，累計(jì)享受稅費(fèi)減免28萬(wàn)余元，為店鋪經(jīng)營(yíng)減輕不少負(fù)擔(dān)。

廣闊的前景、百姓的口碑、有關(guān)部門的幫助，三出山火鍋店又開(kāi)始了在江蘇的“征程”。目前，該店已經(jīng)在江蘇已經(jīng)開(kāi)了3家門店，第4家正在籌備當(dāng)中。兩姐妹希望繼續(xù)在江蘇“擴(kuò)張”自己的版圖，能讓更多江蘇“食家”吃到來(lái)自祖國(guó)西南地區(qū)的美食。