淀粉制作：可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿；掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，又起不了掛漿的作用； 一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。 由于淀粉的組成結(jié)構(gòu)的原因，淀粉本身攜帶大量的羥基，分子內(nèi)和分子間形成了大量的氫鍵，氫鍵的存在使淀粉分子間相互作用力增強，因此天然淀粉的分解溫度低于或者接近熔融溫度，不具備熱塑加工性能，天然淀粉只能作為顆粒填料使用，這很大程度上限制了淀粉材料的應(yīng)用。助催化劑加入到催化劑中后，提高催化劑的活性、選擇性、穩(wěn)定性和壽命。山東造紙淀粉催化劑批發(fā)

勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法： 包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。河南造紙淀粉催化劑哪便宜離子交換法制造催化劑某些晶體物質(zhì)（如合成沸石分子篩）的金屬陽離子（如Na）可與其他陽離子交換。

酸解法 以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖的方法。 優(yōu)點： 生產(chǎn)簡易，由淀粉逐步水解為葡萄糖的整個化學(xué)反應(yīng)過程，單單在一個高壓容器內(nèi)進行，水解時間短，設(shè)備生產(chǎn)能力大。 如采用10oBe`濃度淀粉，在0.294 Mpa壓力下需20min；在0.343 Mpa壓力下只需7-10min 缺點： 1）由于水解作用是在高溫高壓條件下進行的，要求設(shè)備耐腐蝕、耐高溫、高壓； 2）在酸水解過程中，除了淀粉的水解反應(yīng)外，尚有副反應(yīng)的發(fā)生，將造成淀粉的利用率降低； 3）酸水解法對淀粉原料要求嚴(yán)格，顆粒大小均勻，淀粉濃度不宜過高.

在化學(xué)反應(yīng)里能改變（加快或減慢）其他物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)速率，而本身的質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)在反應(yīng)前后（反應(yīng)過程中會改變）都沒有發(fā)生變化的物質(zhì)叫做催化劑，又叫觸媒。其物理性質(zhì)可能會發(fā)生改變，例如MnO2在催化氯酸鉀生成氯化鉀和氧氣的反應(yīng)前后由塊狀變?yōu)榉勰睢?也有一種說法，催化劑參與化學(xué)反應(yīng)。在一個總的化學(xué)反應(yīng)中，催化劑的作用是降低該反應(yīng)發(fā)生所需要的活化能，本質(zhì)上是把一個比較難發(fā)生的反應(yīng)變成了兩個很容易發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。在這兩個反應(yīng)中，di一個反應(yīng)中催化劑扮演反應(yīng)物的角色，第二個反應(yīng)中催化劑扮演生成物的角色，所以說從總的反應(yīng)方程式上來看，催化劑在反應(yīng)前后沒有變化。助催化劑是加入到催化劑中的少量物質(zhì)。

酶解法（雙酶水解法） 酶解法是用淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。 酶解法可分兩步： 開始一步：利用-淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此過程稱“液化”； 如采用BF7658菌的-淀粉酶，反應(yīng)溫度在85-90°C，pH6.0-7.0；用糖化酶，反應(yīng)溫度50-60 °C， pH3.5-5.0 第二步：利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，此過程稱“糖化”。 “液化”和“糖化”都是在酶作用下完成的，故得名。 酸解法一般10-12°Be` （含淀粉18-20%） 雙酶法一般20-23°Be` （含淀粉34-40%）催化劑和反應(yīng)體系的關(guān)系就像鎖與鑰匙的關(guān)系一樣，具有高度的選擇性（或?qū)Ｒ恍裕?。造紙淀粉催化劑價錢如何

催化劑自身的組成、化學(xué)性質(zhì)和質(zhì)量在反應(yīng)前后不發(fā)生變化。山東造紙淀粉催化劑批發(fā)

淀粉勾芡是否適當(dāng)，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。 勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。山東造紙淀粉催化劑批發(fā)

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