進(jìn)入明治時(shí)代後，關(guān)東地區(qū)才開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)起「牛肉火鍋店」，加入了牛肉和蔥的「牛肉火鍋」成為文明開(kāi)化的象徵，在庶民之間蔚為風(fēng)潮。淺草在當(dāng)時(shí)，是東京頗具代表性的繁華街區(qū)，而淺草今半便座落於這個(gè)現(xiàn)今仍殘留老街風(fēng)情的街上，提供傳統(tǒng)的好滋味。淺草今半創(chuàng)業(yè)於西元1895年，是歷史悠長(zhǎng)的老字號(hào)，而本次造訪的國(guó)際通總店，寬敞的店內(nèi)設(shè)有一般座椅席與和式暖桌座席等包廂，空間中散發(fā)出沉穩(wěn)安詳?shù)暮褪椒諊９馐且?jiàn)到穿和服的女招待員前來(lái)迎接，就令人倍感愉快，緊張的心情也隨之舒緩。牛肉有兩種，直接放在大盤(pán)子上，視覺(jué)效果挺震撼的。靜安區(qū)進(jìn)口壽喜鍋

壽喜燒起源於日本江戶(hù)時(shí)代，據(jù)說(shuō)因宗教理由，人民禁止進(jìn)食肉類(lèi)，只有當(dāng)時(shí)的天皇才能享用。而牛肉貴為草食動(dòng)物及農(nóng)耕的好伙伴，更被喻為神聖而潔淨(jìng)的，絕對(duì)不能侵犯。但平民為了一嚐肉鮮，只好偷偷把肉放在簡(jiǎn)陋的鋤具裡燒熟食用，故壽喜燒又命「鋤燒」。直到明治五年，禁止進(jìn)食肉類(lèi)的規(guī)條被瓦解，壽喜燒這種簡(jiǎn)易的「鍋料理」逐漸變得普及，成為日本冬日裡必備的家庭料理，亦常於普天同慶的忘年會(huì)(新年會(huì))享用。很多人或許誤解壽喜燒僅為甜醬油湯底的火鍋，但事實(shí)並非如此。黃浦區(qū)壽喜鍋把壽喜燒想像成涮涮鍋的好兄弟，食材都帶著濃郁的甜味，而涮涮鍋更精緻一點(diǎn)。

不過(guò)雖然當(dāng)時(shí)的牛肉火鍋是的網(wǎng)紅和流量擔(dān)當(dāng)，也是“文明人”和“時(shí)尚潮人”的象征。當(dāng)時(shí)激進(jìn)的“美食家”甚至喊出，“無(wú)論士農(nóng)工商男女老少賢愚貧窮福，不吃牛肉鍋的話(huà)，就是不開(kāi)化的象征”。沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)這句話(huà)的人就是我，假名垣魯文（日本小說(shuō)家)喝著小酒，吃著火鍋，就是當(dāng)時(shí)的時(shí)尚達(dá)人啦說(shuō)歸說(shuō)，那時(shí)候牛肉火鍋的風(fēng)味和“高雅”“文明”之類(lèi)可不沾邊。因?yàn)槟菚r(shí)的牛肉處理技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，而且…當(dāng)時(shí)還沒(méi)有冰箱…可想而知那牛肉味兒有多“足”。

在滋賀縣和愛(ài)知縣則主打雞肉或者魚(yú)肉的壽喜鍋，高知縣甚至還有鯨魚(yú)肉的壽喜鍋，這才是真正的因地制宜。早在1829年，就有鯨魚(yú)壽喜鍋了如果你到了沖繩的話(huà)，就更會(huì)覺(jué)得夸張，沖繩“壽喜鍋”都不是一種鍋物料理，而是一種蓋飯似的東西。想來(lái)這倒也不奇怪了，沖繩氣候溫和，歷史上素來(lái)沒(méi)有吃火鍋的傳統(tǒng)，蓋飯小炒之類(lèi)的肯定更適合他們。沖繩的壽喜鍋壽喜鍋的吃法《日本料理神髓》一書(shū)中，作者小山裕久總結(jié)到，“日本料理很簡(jiǎn)單，但很難做”。早在寬永20年（1643年），當(dāng)時(shí)的烹飪書(shū)《料理物語(yǔ)》上就已經(jīng)出現(xiàn)了「杉やき（sukiyaki）」一詞。

關(guān)於這道料理的起源有很多說(shuō)法，其中以鐵鍬的版本較廣為流傳。據(jù)說(shuō)在江戶(hù)時(shí)代，農(nóng)夫們?cè)诠ぷ髌陂g，因?yàn)槎亲羽I的關(guān)係，就取下木柄，以前端的金屬部位替代鐵板，用來(lái)料理魚(yú)、鳥(niǎo)、獸或是豆腐來(lái)吃；後來(lái)，這樣的做法就稱(chēng)作「鋤焼〔すきやき〕」了。雖說(shuō)我們吃這料理時(shí)，牛肉是很理所當(dāng)然的食材，但其實(shí)初並沒(méi)有這樣既定的組合啦，是到明治時(shí)代之後，才開(kāi)始使用牛肉的喔。從江戶(hù)時(shí)代至今，有兩百多年的歷史前面提到すき焼き是江戶(hù)時(shí)代，農(nóng)夫農(nóng)忙時(shí)的料理，也就是說(shuō)，它的歷史不長(zhǎng)，大概是兩百多年前的江戶(hù)後期才出現(xiàn)。為什麼這種料理出現(xiàn)的時(shí)間會(huì)這麼短呢？這可能和從飛鳥(niǎo)時(shí)代到明治期間，這千年來(lái)，日本一直都有禁肉令昆布高湯的醇香加上特制醬油的甜潤(rùn)吸入湯汁的大片牛肉的嫩滑包裹著生蛋液的口感。日本壽喜鍋服務(wù)價(jià)格

除了肉——常見(jiàn)的是牛肉，但偶爾也會(huì)有豬肉或雞肉版本——壽喜燒受歡迎的成分包括 negi（大蔥或日本韭菜）。靜安區(qū)進(jìn)口壽喜鍋

吧臺(tái)上還有免費(fèi)的魚(yú)丸、貢丸、海鮮（墨魚(yú)、蝦子、蟹腳等）、蔬菜（金針菇、香菇、高麗菜、九層塔、地瓜葉、海帶等）、以及豬血糕、臺(tái)式小香腸、火鍋用臭豆腐，免費(fèi)的飲料區(qū)（提供咖啡、紐帶、奶茶、紅茶、綠茶、可樂(lè)、雪碧）和免費(fèi)的冰淇淋去（一般至少有2種以上口味的冰淇淋，有些店家甚至以?huà)?cǎi)用哈根達(dá)斯、酷聖石、明治、卡比索冰淇淋來(lái)吸引顧客）以供選擇。通常不是涮涮鍋的專(zhuān)賣(mài)店，會(huì)和四川麻辣火鍋、泰式冬陰湯鍋、韓式辣醬鍋、日式壽喜燒鍋都可以選擇，涮涮鍋只不過(guò)是其中一個(gè)湯底的種類(lèi)，顧客甚至能自我搭配出陰陽(yáng)形的雙重口味火鍋、真實(shí)賓士標(biāo)誌形的三種口味火鍋。靜安區(qū)進(jìn)口壽喜鍋

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