只有少數(shù)日本人開的涮涮鍋因?yàn)橐獔?jiān)持採用日本原始模式、才變得使用日本做法；這在價(jià)格昂貴的日本本土無法想像的，日本的涮涮鍋只能點(diǎn)一鍋、甚至連裡面的配菜的總數(shù)都已經(jīng)被決定好，不能更改、有時在一些昂貴的店家甚至不能加點(diǎn)，要加點(diǎn)只能加點(diǎn)另一整套鍋。調(diào)味料不僅僅有日式的醬油和白蘿蔔泥，還有生雞蛋、芝麻、韓式辣醬、泰式辣醬、臺式醬油/醬油膏/九層塔、中式花生醬/四川麻辣醬、美式蕃茄醬放在公用的吧臺上，可以讓顧客自由選擇、變化添加，創(chuàng)造出自己喜歡的口味；而真正的日式涮涮鍋只有醬油和白蘿蔔泥作為醬料。壽喜鍋比較清淡，用昆布和木魚花煮出來的湯汁帶一點(diǎn)微甜，煮過一段時間后，把牛肉放入水中燙一下，直接吃。關(guān)東壽喜鍋推薦

天氣漸涼，總是不由自主地會想吃點(diǎn)熱氣騰騰連湯帶水的東西。比較好的選擇，當(dāng)然是火鍋！可是作為打工人，總是想吃點(diǎn)甜的……每到這時候，川渝火鍋的濃墨重彩和老北京涮羊肉的食髓知味，都已經(jīng)滿足不了我了。唯獨(dú)這日本壽喜鍋，好吃。若有三五好友自然能推杯換盞大快朵頤，孤身一人，獨(dú)享這鮮甜滋味，倒也能瞬間把生活中的壓力和苦難化為無形。圖源水印也許會有人吐槽，日本壽喜燒，不就是甜醬油涮牛肉嗎？這樣想未免太小看了壽喜鍋??！為了把壽喜燒吃得更明白，我們先來看一看它的歷史。壽喜鍋（すき焼き）的歷史對日本飲食文化有所了解的吃貨朋友們肯定知道，直到幕府末期之前，日本人基本都不怎么吃牛肉。關(guān)西餐館壽喜鍋重點(diǎn)是這樣做出來的牛肉柔軟又多汁，非常美味。

「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認(rèn)知的當(dāng)?shù)耆诵晤癜?，從明?8年(1895)以牛肉火鍋店之姿創(chuàng)業(yè)，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現(xiàn)代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質(zhì)與其血統(tǒng)、高水準(zhǔn)的飼養(yǎng)技術(shù)，以及畜產(chǎn)業(yè)者對牛隻的熱情與堅(jiān)持都是成就高級牛肉不可或缺的一環(huán)。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和?！梗烧f是日本名評鑑牛肉等級的美食家所評選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級牛肉的代名詞」的認(rèn)知。

為了能讓人們吃得更香，牛肉火鍋店家自然在調(diào)味上花了更多功夫，從味增開始，還逐漸加入醬油和砂糖調(diào)味?，F(xiàn)代壽喜鍋的味道，就這么被一步步地創(chuàng)造了出來。當(dāng)時銀座的牛肉火鍋店到了1877年，在東京的牛肉火鍋專營店已經(jīng)有超過550家之多?，F(xiàn)代壽喜鍋中被奉為必吃的豆腐、蔥、魔芋等，皆是在這一期流行開來的，這也奠定了關(guān)東風(fēng)壽喜燒的形態(tài)。明治8年（1875年）東京壽喜鍋的人氣店鋪至于要蘸蛋液來吃的這種吃法，其歷史也可以追溯到明治初期，關(guān)西出身的日本吃貨北大路魯山人就曾經(jīng)介紹過要這么來吃壽喜鍋。其原因么就是大家所知道的，能起到冷卻作用以及增加風(fēng)味。利用砂糖調(diào)整風(fēng)味為其一大特徵，整體口味較為濃厚且偏甜。

第一步，涂油放肉第二步，加糖加醬油第三步，加菜第四步，一鍋煮先煎后煮的做法讓波肉擁有其他火鍋中難以體驗(yàn)到的奇妙風(fēng)味，而這個制作過程更是會讓你把期待值拉滿，看了這么一場華麗的表演之后，肚子自然是更餓了。東京和橫濱等地的關(guān)東風(fēng)則要實(shí)在不少，其以明治時期的牛肉鍋為原型，沒那么多“花活”，就是在預(yù)調(diào)好的甜醬油湯里煮肉和菜，整鍋燴。這種庶民感十足的美食自然更容易生根發(fā)芽。此外，當(dāng)時若以鹿肉、豬肉、馬肉來做食材的壽喜鍋，則分別被叫做“紅葉鍋”“牡丹鍋”和“櫻花鍋”，十分風(fēng)雅。涮涮鍋和壽喜燒的主要區(qū)別在於，前者可以搭配多種蘸醬食用，而後者則可以搭配生雞蛋一起食用。關(guān)西餐館壽喜鍋

東京也才始出現(xiàn)牛肉鍋的「壽喜燒」，不僅擄獲了不少饕客的歡心，更因此風(fēng)行日本全國。關(guān)東壽喜鍋推薦

而東京，則是明治時代「牛鍋」大受歡迎，且當(dāng)時的牛鍋並非以醬油調(diào)味，而是味噌口味的。這本是因?yàn)槊髦沃埃话闶秤蒙截i肉鍋，為去腥羶味而以味噌調(diào)味。明治之後，牛肉取代了長久以來常食用的山豬肉。之後，漸漸地也由以醬油為基底的「割下」取代了味噌調(diào)味。到了大正時代，東京的牛鍋店生意興隆。但是1923年(大正12年)，發(fā)生關(guān)東大地震，東京城市大受破壞，牛鍋店當(dāng)然也沒法營業(yè)了。趁此之際，關(guān)西的壽喜燒業(yè)者打進(jìn)東京，以壽喜燒店為名營業(yè)，結(jié)合了關(guān)西壽喜燒及關(guān)東牛鍋之型態(tài)。關(guān)東壽喜鍋推薦

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