如何解決酒中苦味

（2） 掩蓋法

掩蓋法主要是針對雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。首先通過稀釋法降低苦味物質(zhì)含量后，再加入高酸的原酒或者調(diào)味

酒，通過酸提升酒的口感，同時酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。

釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？

一、釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？高粱酒發(fā)酸的主要原因是：

1、發(fā)酵時間長，產(chǎn)酸過多；

2、用曲過多，酵母數(shù)量大，入窖淀粉含量高，水分也大，發(fā)酵時升溫高，造成母糟酸度大；

自然升溫釀造而成，發(fā)酵周期是28天。寶雞特級高粱酒52度價格

解析小曲高粱酒酒苦什么是苦味？

（2）使用霉變的配糟會造成酒中出現(xiàn)霉苦味

4、 酒曲

酒曲的作用是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再將糖生成乙醇和其他香味成分，因此又稱糖化發(fā)酵劑。

（1）采用產(chǎn)香能力差的酒曲或用糖化酶和酵母作為糖化發(fā)酵劑，出酒率高，但產(chǎn)酸能力差，而且由于發(fā)酵時間短，發(fā)酵

猛，升溫幅度大，使得酒中雜醇油含量高，酒體發(fā)苦。

（2）用曲量過大，會產(chǎn)生大量酪醇，使酒中出現(xiàn)持續(xù)性苦味。

5、釀酒工藝

1）酒糟入池溫度過高，升溫速度快、酵母自溶多，產(chǎn)生大量高級醇，使酒發(fā)苦。

（2）發(fā)酵密封不嚴(yán)，大量空氣進(jìn)入，酒糟改變雜菌，生成大量異雜味物質(zhì)，使得酒中出現(xiàn)苦味。（3）場地清潔衛(wèi)生

差，發(fā)酵場地未及時打掃，酒糟被改變，生成大量苦味物質(zhì)，使酒體發(fā)苦。（4）蒸餾時火力過大，將高沸點(diǎn)的雜醇油帶

入酒中，使酒體發(fā)苦。（5）摘酒時不掐酒頭或者掐頭過少、斷尾過晚，使酒中雜醇油含量偏高，造成酒體發(fā)苦。

鄭州特級高粱酒苦味是由含有化學(xué)物質(zhì)的液體刺激引起的感覺。

教你自釀高粱酒

第一步，蒸高粱

小編釀的是純高粱酒，原料中只有高粱，不摻雜大米、糯米、玉米等其他釀酒谷物。按照釀制工藝的不同，采用的高粱

種類也是有區(qū)別的。

固態(tài)釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質(zhì)為佳（茅臺酒采用的是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱）。這種高粱帶殼帶皮，因

此，很難蒸熟，一般都會先浸泡10個小時左右（小編親測意義不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮開花，也就是

徹底蒸熟，需要用電飯煲蒸3次，每次都需要再向米飯中加水，否則極易導(dǎo)致糊底，產(chǎn)生異味。

    解析小曲高粱酒酒苦什么是苦味？

苦味是由含有化學(xué)物質(zhì)的液體刺激引起的感覺。味覺的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細(xì)胞和支持細(xì)胞組成，

味細(xì)胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細(xì)胞基部有神經(jīng)纖維支配。苦味并非一成不變的，苦味中加酸，則

酒苦味增長；苦味中加糖，則苦味減少，在白酒勾兌和調(diào)味中常用此法，輔以不同類型的基酒進(jìn)行組合，巧妙的稀釋或

是掩蓋白酒中的苦味。造成酒苦的原因？1、原料（1）高粱殼中含有較多的單寧，過量的單寧容易被帶入酒中，使酒呈

現(xiàn)苦澀味。（2）使用發(fā)霉、腐爛的高粱作為釀酒的原料，原料中的霉苦味和腐爛會產(chǎn)生的苦味物質(zhì)，使酒發(fā)苦。（3）

使用雜質(zhì)含量過高的高粱作為釀酒原料，大部分雜質(zhì)帶有苦味，苦味物質(zhì)會被帶入酒中，造成酒體發(fā)苦。 使用雜質(zhì)含量過高的高粱作為釀酒原料，大部分雜質(zhì)帶有苦味，苦味物質(zhì)會被帶入酒中，造成酒體發(fā)苦。

等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香

12月14日，2020今冬開化初雪如約而至，彭州也迎來一年一度的紅高粱酒開釀日。當(dāng)天，不少村民挑著籮筐，滿載著

高粱穗粒趕往醉美酒坊。窗外飄著大雪，室內(nèi)熱氣濃濃。“起鍋！”伴隨著一聲高喊，師傅們合力把鍋蓋打開，將蒸熟的

高粱米從蒸鍋內(nèi)舀出并將其放置地面。一時間，室內(nèi)煙霧繚繞，師傅們用鏟子不斷翻面，待溫度下降后，放入酒曲，放

置發(fā)酵室發(fā)酵。隨后，師傅們把提前發(fā)酵好的高粱放入蒸餾鍋內(nèi)，不一會兒就流出了高粱酒，頓時屋內(nèi)酒香四溢。

針對苦味重的酒，可選用過濾法進(jìn)行處理。寶雞特級高粱酒52度價格

中醫(yī)經(jīng)常把高粱米用在脾胃虛寒，腹疼腹瀉，濕熱吐瀉癥狀上面。寶雞特級高粱酒52度價格

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

每個陶壇都有一張“身份證”，是按等級劃分原酒的標(biāo)識信息：酒精度、口感特點(diǎn)、理化指標(biāo)、生產(chǎn)班組、生產(chǎn)日期和數(shù)

量，可以追溯酒的源頭，保證酒的質(zhì)量?！熬茝S是去年9月9日投產(chǎn)，到今年十月份儲酒就1年了，到時將給咱們準(zhǔn)旗的父

老鄉(xiāng)親們提供一款真正純糧釀造的酒，傳統(tǒng)純糧釀酒投入大、周期長但可以讓老百姓喝得放心?！痹摴緢?zhí)行董事王東

說，“提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，作為一個土生土長在準(zhǔn)旗的農(nóng)民兒子，希望為家鄉(xiāng)百姓做點(diǎn)事情，咱們農(nóng)民種植的高粱

我們酒廠以不低于市場價格收購，帶動周邊農(nóng)民致富。” 寶雞特級高粱酒52度價格