5、降溫堆積時間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機、風(fēng)扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。6、加曲加曲量—（不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多，夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。建議做質(zhì)量的五糧酒，用小曲糖化，大曲發(fā)酵。大曲用量；大曲1-3%，大曲為中溫麥曲。加曲時，小曲與大曲先拌合均勻，再加到原料上，拌合均勻為止。7、發(fā)酵原料加曲攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做濃香型，必須在窖泥池發(fā)酵）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，比較高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天，如果要提高酒質(zhì)，發(fā)酵期可以延長到40-45天。 多種糧食釀造也就是指用不同的原料進行生產(chǎn)，從而就會產(chǎn)生不同的質(zhì)量風(fēng)格。珠海陳釀五糧大曲生產(chǎn)廠家

五糧大曲酒分類：五糧液酒分為五糧液大曲和五糧大曲系列酒。簡單來說，五糧液系列酒是屬于五糧液這個品牌產(chǎn)生的附屬產(chǎn)品，雖然來說，都是屬于五糧液股份有限公司生產(chǎn)的，但并不是真的五糧液。五糧液系列酒產(chǎn)品繁多，而且酒的質(zhì)量參差不齊。五糧液系列酒之一——五糧醇五糧液與系列酒的差別他們之間的差別，取決于原材料糧食的品質(zhì)，調(diào)酒的工藝，釀酒窖池等因素。當(dāng)分辨是五糧液還是系列酒的較簡單方法就是，看酒瓶子上是否單獨出現(xiàn)“五糧液”這三個字，如果出現(xiàn)了，里面裝的就是五糧液。反之則是系列酒。比如出現(xiàn):五糧春、五糧醇等。這些都屬于是系列酒。五糧液經(jīng)典酒：一、45°五糧液500ml二、52°五糧液500ml三、50°五糧液十年500ml、十五年、三十年、五十年四、39°五糧液500ml五、39°五糧液1618陶瓷瓶500ml六、52°五糧液1618陶瓷瓶500ml。 眉山散裝五糧大曲價格表五糧型大曲白酒釀造注意事項5、拌曲。

    普五就是我們經(jīng)常說的水晶瓶五糧大曲，也就是新品五糧大曲（新包裝）。普五在五糧大曲公司成立之前就已經(jīng)存在了。普五以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”而成?；拼鎯ζ跒?年半到3年。包裝為52度500ML，價格在1000~1200之間。五糧大曲1618是五糧大曲公司于2007年推出的一款上品白酒，以白瓷瓶為包裝，延續(xù)了五糧大曲的釀造技術(shù)，同樣采用紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食，糖化發(fā)酵劑以純小麥制曲，發(fā)酵窖是陳年老窖，發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。同時，五糧大曲1618用明代古窯池（也就是1618年前后的明代古窯池）發(fā)酵的酒進行勾兌而成。該酒酒質(zhì)在普五之上，價格也高于普五，在1100-1300之間，包裝為52度500ML。

    此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義?！弊源恕耙ψ友┣备拿拔寮Z液”。已有百年歷史。釀酒之前，對于壇子里的大師多有不敬，非常抱歉。很多大佬都建議我做一做大曲酒?，F(xiàn)今不說生料。那沒意思。6月10號做的五糧固態(tài)大曲?；臼前俣鹊呐浔取Ｇ隈R云家買的。每一步釀酒流程，基本都經(jīng)過群里的大佬們驗收合格了。才進行下一步。發(fā)酵完以后，挺香的。但是問題是拿不出來酒。因為我鍋小。按照20%的比例加的稻殼一起發(fā)酵的。所以那個22L的鍋，真正裝的糧食連5斤都不到。剩下的都是稻殼。首缸，直接裝鍋，出來30度的酒，失敗。第二鍋，見氣壓氣，出來30度的酒，失敗。第三鍋，裝得太滿。出來30度額酒，失敗。第四鍋，裝鍋距離頂部差20公分，小火。出酒65度。第五鍋，裝料的時候，中間裝低，周圍裝高。出酒80度。 三、五糧粉碎固態(tài)釀酒工藝操作方法與參數(shù)2、加糠。

    五糧春是五糧大曲系列酒中相當(dāng)較好的品牌之一，也是整個中上品白酒市場中相當(dāng)較好的白酒品牌之一。五糧春與五糧大曲同工藝、同原料，五糧春上市以來，始終保持其內(nèi)在質(zhì)量的穩(wěn)定性，口味醇厚，柔和甘美、余味爽凈、后味悠長，是一款高品質(zhì)白酒。五糧醇主要面向中低端白酒市場，自1995年上市，先后經(jīng)歷了三次大的升級換代。采用固態(tài)發(fā)酵的工藝，陳年老窖窖藏而成，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。五糧醇價格在100元左右，純糧釀造，是一款性價比很高的純糧酒。此外，冠以“五糧大曲”名稱的酒有16種，其中**被大家熟知的就是五糧大曲普五、五糧大曲1618、五糧大曲交杯牌酒。我先來說說這三種的區(qū)別。 小麥替代蕎麥成為原料，不僅可以減少苦味。眉山散裝五糧大曲價格表

雜糧酒在江湖上開始小有名氣差不多就在二十世紀(jì)。珠海陳釀五糧大曲生產(chǎn)廠家

    六、配料、拌和、潤糧配料前，必須根據(jù)母糟、黃水鑒定情況準(zhǔn)確配料。如上層母糟干要打入潤糧水;金黃色母糟是由于糠大水大造成的，就要減糠減水;母糟殘存淀粉過高就要減少投糧;母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊?。上甑?小時將糧粉倒入母糟(首甑30分鐘前)進行拌和潤料;拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊，撒上一層熟(冷)糠，減少揮發(fā)損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟(冷)糠(按糧粉比的23-27%)計量倒于糧糟堆上進行拌和(同糧粉拌合)。操作要點：三準(zhǔn)確、兩均勻配糧要準(zhǔn)確：根據(jù)冷熱季投糧標(biāo)準(zhǔn)和母糟含殘淀粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。配糟要準(zhǔn)確：根據(jù)甑的大小、起母糟量每甑應(yīng)基本一致，出入控制在3%以內(nèi)。配糠要準(zhǔn)確：按工藝標(biāo)準(zhǔn)：糧糠比為23-27%，假如熟(冷)糠，使糧糟疏松不糙。拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白桿”出現(xiàn)，充分拌和均勻。拌糠要均勻：(同拌糧標(biāo)準(zhǔn))不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，盡量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數(shù)不可過多，時間不可過長。 珠海陳釀五糧大曲生產(chǎn)廠家