等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香“

現(xiàn)今是首批糧食酒，500斤高粱大概能出170斤左右的酒。今年，酒坊預(yù)計(jì)釀七八萬(wàn)斤紅高粱，一共能出三四萬(wàn)斤酒?！?

醉美酒坊負(fù)責(zé)人周艷介紹，酒坊是村里紅高粱收購(gòu)點(diǎn)之一，村民們會(huì)將自家的紅高粱直接賣給酒坊或自己釀酒，再銷售

給客戶。近年來(lái)，彭州紅高粱酒在市場(chǎng)上反響火爆，已頗具**度，銷量一直很好。“一部分已經(jīng)被老顧客訂走了，剩下

一部分存起來(lái)，越存越香嘛。”周艷說(shuō)，開釀的消息一傳出去，已經(jīng)有很多客戶通過(guò)電話或者微信下訂單了，“千島湖、

安徽，也有開化本地的，都是成百斤訂購(gòu)，其中有一位千島湖客戶訂了1000多斤。

教你自釀高粱酒第六步，封閉發(fā)酵。齊齊哈爾紅高粱酒代理

好酒莫過(guò)于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

帶著剛剛蒸餾出的酒，我們來(lái)到了該公司的化驗(yàn)室。“通過(guò)地缸發(fā)酵蒸餾出來(lái)的就是我手里的酒，通過(guò)氣相色譜、測(cè)酸的

滴定，測(cè)出它的理化指標(biāo)，通過(guò)理化指標(biāo)和品酒師的品評(píng)，鑒定它是什么級(jí)別的酒，根據(jù)各種級(jí)別的酒歸壇儲(chǔ)存，我們

化驗(yàn)室從原糧一直到客戶手里的酒，都是嚴(yán)格進(jìn)行把關(guān)的。歸壇的酒儲(chǔ)存在哪了呢？帶著疑問(wèn)記者來(lái)到了該公司的酒

庫(kù)，只見，近400個(gè)每個(gè)容量為1噸的大塊頭陶壇整齊陳列在半地下酒庫(kù)中，每個(gè)陶壇口用紅布包裹著，胸前還掛著“身份

證”， 齊齊哈爾紅高粱酒代理教你自釀高粱酒 第二步，拌酒曲。

好酒莫過(guò)于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

經(jīng)過(guò)28天地缸發(fā)酵的酒醅，由工人師傅均勻、輕薄地撒在活底甑鍋里，看似簡(jiǎn)單，卻是一項(xiàng)體力及技藝相結(jié)合的技術(shù)

活，操作要點(diǎn)是見氣撒料，要求穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、薄、平、不壓氣不漏氣。酒醅經(jīng)蒸汽高溫蒸煮，使氣化后的原酒氣體經(jīng)不

銹鋼風(fēng)式冷卻器冷卻變?yōu)橐后w接取，也就是我們現(xiàn)在看到的工人師傅接取的這股清清的液體。“這是釀酒的終一道工

序，關(guān)鍵的工序——蒸餾，主要掌握的工藝要領(lǐng)就是看花接酒，是技術(shù)含量較高的一道工序，通過(guò)觀察蒸餾出來(lái)的酒

花的大小、爆裂程度、酒花數(shù)量及密度及時(shí)判斷出原漿酒的度數(shù)、酸度、脂含量的過(guò)程。原酒經(jīng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)后，依據(jù)化

驗(yàn)指標(biāo)，分級(jí)儲(chǔ)藏?！?

教你自釀高粱酒

第九步，度數(shù)檢測(cè)

度數(shù)檢測(cè)也是自釀白酒的必經(jīng)程序，在蒸餾過(guò)程中檢測(cè)度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測(cè)出酒的過(guò)程。在灌裝時(shí)

檢測(cè)，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當(dāng)朋友拿到你耗費(fèi)心神作出來(lái)的白酒時(shí)，滿臉笑意，很隨意的問(wèn)了句酒的度

數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來(lái)，你說(shuō)尷尬不尷尬，哈哈。還有一點(diǎn)建議，終的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的

不只很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個(gè)愛喝酒的長(zhǎng)輩、親屬，也只有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也

不宜過(guò)低，否則會(huì)導(dǎo)致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實(shí)際口感

進(jìn)行調(diào)整。

為什么有的高粱酒是紅色的？

釀高粱酒的時(shí)候，有時(shí)為什么會(huì)發(fā)酸？

三、高粱酒是酒頭好還是酒尾好？

如果單獨(dú)喝，高粱酒的酒頭或者酒尾都不好。酒頭里面含有低沸點(diǎn)的物質(zhì)較多，主要是醛類，刺鼻刺眼，很沖且味怪。

酒尾里面含有高沸點(diǎn)的物質(zhì)，特別是高級(jí)醇，味也很雜。自己釀造的高粱酒很苦，該怎么解決？白酒一般要求醇甜，略

微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是質(zhì)量差的表現(xiàn)。

白酒中的苦味來(lái)源主要是：

1、原輔料帶來(lái)的；

2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵中分解出大量酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很長(zhǎng)；

大曲是高粱中淀粉轉(zhuǎn)化為酒的糖化劑、發(fā)酵劑、酶制劑，制曲全過(guò)程就是選擇釀酒需要的菌種。齊齊哈爾紅高粱酒代理

使用發(fā)霉、腐爛的高粱作為釀酒的原料，原料中的霉苦味和腐爛會(huì)產(chǎn)生的苦味物質(zhì)，使酒發(fā)苦。齊齊哈爾紅高粱酒代理

好酒莫過(guò)于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

曲塊里面有紅心兒，這證明曲培養(yǎng)的非常成功，用它釀造出來(lái)的酒，酒體柔和、豐滿、醇厚、后味兒比較長(zhǎng)，喝到舌根

部有略微的回甜感?！?

大曲是高粱中淀粉轉(zhuǎn)化為酒的糖化劑、發(fā)酵劑、酶制劑，制曲全過(guò)程就是選擇釀酒需要的菌種。曲塊經(jīng)多次翻倒才能培

養(yǎng)成功，大曲培養(yǎng)周期長(zhǎng)、成本高，但大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。制曲開始后，制曲

匠人們24小時(shí)守護(hù)著制曲車間，隨時(shí)監(jiān)控著溫度、濕度和曲的生長(zhǎng)狀態(tài)，就像是悉心呵護(hù)嬰兒一樣，陪伴它健康成長(zhǎng)。

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