古往今來，蒸餾器在傳統(tǒng)釀酒中，有非常關(guān)鍵的作用，即利用酒液中不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同的特點，可以將易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%(v/v)的蒸餾酒。由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵，所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會超過20%。蒸餾器的采用是釀酒工業(yè)具有劃時代意義的大事。而且蒸餾技術(shù)還可以用于其它行業(yè)。尤其是現(xiàn)代的石油工業(yè)使用蒸餾器，這些都為現(xiàn)代文明立下了汗馬功勞。自古以來，酒的發(fā)酵便離不開容器，發(fā)酵容器的多樣性也是造成酒香型各異的主要原因之一。傳統(tǒng)的發(fā)酵容器分為陶缸和地窖兩大類型。陶缸還有地缸（將缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室內(nèi)的缸。白酒具有物質(zhì)形態(tài)和精神內(nèi)涵的雙重屬性。昆明濃香型白酒批發(fā)

    白酒歷史悠久，在中國文化史上意義非凡。作為全球暢銷的酒種之一，白酒背后的歷史，你知道多少？“釀酒微生物是酒類生產(chǎn)過程中糖化與發(fā)酵的動力，菌種生物活性的強弱直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量，所以，選育優(yōu)良菌種應(yīng)用于白酒釀造一直是行業(yè)技術(shù)工作的重點。”王延才介紹，從20世紀60年代初開始，一直到80年代，行業(yè)專家們通過堅持不懈的努力，取得了一次又一次突破性的進展，從而帶動了整個白酒行業(yè)的進步。包括人工發(fā)酵窖泥及已酸菌、甲烷菌的研究，揭示了“老窖泥”之謎；酯化酶產(chǎn)生菌的研究，縮短了發(fā)酵周期，并使產(chǎn)品質(zhì)量得以提高；生香酵母的研究，為簡化生產(chǎn)工序、提高白酒質(zhì)量提供了商品酵母。此外，由霉菌的篩選、誘變及應(yīng)用、酵母菌種保持穩(wěn)定性等，分別應(yīng)用于各類質(zhì)量白酒的生產(chǎn)中，在提高白酒質(zhì)量方面取得了的成果，其中一些研究成果達到了國際先進水平。昆明濃香型白酒批發(fā)酒之味，酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體直接的接觸。

酒貴過高科技，憑什么？

近期各家酒企陸續(xù)召開經(jīng)銷商大會和股東大會，2021年和十四五發(fā)展規(guī)劃逐步出爐，行業(yè)信息的集中釋放再次強化了白

酒結(jié)構(gòu)性景氣繁榮的長期可持續(xù)性，有力支撐白酒板塊估值。期待未來2-3周更多酒企發(fā)展規(guī)劃信息落地。

1）立足品牌力拉升、確定寬廣發(fā)展空間。茅臺集團十四五三翻番；習(xí)酒2021年含稅銷售目標120億元（2020年103億

元）、十四五向200億元銷售目標邁進。五糧液集團十四五規(guī)劃著眼爭創(chuàng)世界500強，2021年重點抓好豐富品牌文化價值

表達方式、打造高地市場和重點市場等六項營銷工作。國窖銷售公司2022/2025年銷售目標為200+/300+億元。古井貢

酒2024年收入目標200億元。同時，市場已經(jīng)對今世緣、汾酒等未來規(guī)劃有所期待。

    陳釀剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。消費者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高，所以市場上流通較多的還是勾調(diào)酒。我國的白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種。那一起來看看白酒釀造技術(shù)的工藝和流程吧。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。 白酒六觀是逐步升華的體驗，是以物質(zhì)為起點，終觸及精神和靈魂的品飲之道。

白酒神話

茅臺高高在上，一瓶難求，五糧液和國窖1573除了自身本來的消費群體，在很大程度上也承接了一部分茅臺的溢出效

應(yīng)，這是“一榮俱榮”的根本原因。

茅臺在**糧液遠遠望著茅臺的舉動，雖然追不上，但是，盯住茅臺的一舉一動，也不至于被越甩越遠；瀘州老窖采

取的是“跟隨戰(zhàn)略”，緊跟五糧液的步伐。

按理說，五糧液與瀘州老窖作為濃香雙巨頭，又是四川老鄉(xiāng)，一個在宜賓，一個在瀘州，而且四川省也號召川酒抱團發(fā)

展，這兩位是川酒的老大與老二，更應(yīng)該和諧發(fā)展，一致向外。

白酒有著啤酒和紅酒不可取代的魅力，首先就是白酒的酒香，白酒擁有眾多的香型，各種香型香味也各有不同。攀枝花散白酒價格表

有害成分甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇。昆明濃香型白酒批發(fā)

白酒六觀

酒之味，酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、

厚薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。

酒之格，亦為酒性?；騼?yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味形成的對白酒物質(zhì)形態(tài)的綜合描述，是升

華到精神層面必須經(jīng)歷的認識前奏。

酒之養(yǎng)，“適量飲酒，有益健康”，“養(yǎng)”不只表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能，更重要的是倡導(dǎo)健康、科學(xué)、文明的飲酒方式，

以反對功利性喝酒為主，達到養(yǎng)身的目的。酒作為物質(zhì)存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養(yǎng)”的忽視。

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