測(cè)評(píng)四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

舍得、舍得，真舍得！那么，為什么舍得要這么干呢？還是要說(shuō)說(shuō)我對(duì)舍得老酒戰(zhàn)略的理解。從2019年，舍得就一直高

喊“每一瓶都是老酒”，把老酒戰(zhàn)略推出來(lái)了，舍得的聰明之處在哪里，因?yàn)楹壤暇撇痪褪俏覀冿嬀迫讼胍臇|西嗎？

走心啊。另外，還讓他們產(chǎn)生了差異化競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)論濃香、醬香，無(wú)論醇厚還是綿柔，老酒是超乎他們之上的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，

可以說(shuō)舍得為自己建立了一個(gè)超越現(xiàn)有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的大旗，而自己是舉旗人，高！

難能可貴的是，舍得不只停留在宣傳層面，真就這么做了，2019年的品味舍得我也品過(guò)幾次，說(shuō)是老酒一點(diǎn)不夸張，名

副其實(shí)。

伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國(guó)酒，甚至建立了三所伏特加博物館。開(kāi)封純基酒生產(chǎn)廠家

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

第五輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：烤面包味，苦

咖啡香，糠的清香

第六輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味酒精度數(shù)：≥52%參照香味：松果、烤餅干氣

味

第七輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，焦香味重酒精度數(shù)：≥52%參照香味：烤糊餅干香氣、

炒板栗香、杏仁味如果您認(rèn)為這樣就完了，那太簡(jiǎn)單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體

太原濃香基酒威士忌：Whisky是一種由大麥等谷物釀制。

基酒的分類

龍舌蘭為酒基

龍舌蘭，又叫特基拉，是一種墨西哥產(chǎn)，使用龍舌蘭草（Agave）的鱗莖部位為原料所制造出的含酒精飲品。

通常我們提到龍舌蘭酒時(shí)，可能意指的是下列幾種酒之中的一種，但如果沒(méi)有特別說(shuō)明，終有可能的還是指為人廣知的

Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當(dāng)?shù)厝瞬泡^為熟悉。

Pulque——這是種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制造出的發(fā)酵酒類，終早由古代的印地安文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有

不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾處理酒精度不高，在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。

調(diào)酒入門知識(shí)大全，六大基酒介紹

金酒(Gin)———杜松子酒是世界名酒之一。金酒誕生在荷蘭，成長(zhǎng)在英國(guó)。金酒具有芳芬誘人的香氣，無(wú)色透明，味道

清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。

金酒是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(xué)(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。初制造這

種酒是為了幫助在東印度地域活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利于尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)

現(xiàn)這種藥劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲

用。

復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。

基酒的釀造工藝

（4）七次取酒

七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后初次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后

的酒糟為丟糟。

各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。

每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。

1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。

2.醬香是構(gòu)成茅香型白酒的主體香，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分終為復(fù)雜。

3.醇甜型也是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具甜味。

01、 出人意料的老酒 我們先從外盒開(kāi)始，看看有什么不同。湖北雞尾酒基酒

在調(diào)雞尾酒時(shí)，基酒的用量在1--3盎司，這個(gè)數(shù)量體現(xiàn)了科學(xué)飲酒、藝術(shù)飲酒的原則。開(kāi)封純基酒生產(chǎn)廠家

基酒是怎么兌的呢？

2、一級(jí)酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，初次串

香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。

3、二級(jí)酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串

香酒綜合）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。

的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗(yàn)后，可采用混合使用的方法。在整個(gè)基酒的組合中，可根據(jù)情況

進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。 開(kāi)封純基酒生產(chǎn)廠家