濃香型五糧大曲固態(tài)釀酒工藝一、釀酒工藝流程圖二、原料配比三、粉碎五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90%，將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當(dāng)于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能通過20目篩的細(xì)粉不超過20%。四、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的比較好材料，但糠殼中含有果膠質(zhì)()和多縮戊糖()等，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌料時必須使用熟(冷)糠。五、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天;回沙(丟糟)窖的發(fā)酵期為15天。取糟時，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟(冷)糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。當(dāng)起糟至有黃水時，停止起糟，并打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后，繼續(xù)起糟，整口窖池起完糟后，及時清掃窖池。 三、五糧粉碎固態(tài)釀酒工藝操作方法與參數(shù)2、加糠。西安五糧大曲

原名為“雜糧酒”，產(chǎn)于四川省宜賓，由高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種谷物

為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代。它“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各

味諧調(diào)，恰到好處”，被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味大面積著稱。相傳，宜賓早在漢時已

盛行釀酒，唐代大詩人杜甫到戎州（今四川宜賓），在所寫《宴戎州楊使君東樓》詩

中，就有“重碧牛青酒，輕紅臂荔枝”之句。其時所產(chǎn)“重碧酒”和“蕩枝綠”均為唐

宋時期的名酒。而五糧大曲原名雜糧酒，據(jù)說創(chuàng)始于明代，至今釀造用的酒窖，乃是

明代遺物。當(dāng)時系仿宋代名酒荔枝綠的制法，用多種谷物配合釀制，經(jīng)歷代不斷改

進發(fā)展而成。1929年，宜賓縣的清朝遺老惠泉，頗愛飲此酒，甚喜其醇美芬芳，但

覺其名不雅，遂改名為“五糧大曲”，即取其瓊漿玉液之意。于是，“五糧大曲”之名由此 西安五糧大曲醬酒盟·梁公子“飲酒與健康”之五：初次品嘗大曲醬香酒——“三三三。

    醬酒盟·梁公子“飲酒與健康”之五：初次品嘗大曲醬香酒——“三三三

就如同初品雪茄的煙客（雪茄是**味道的較好）。我們也不由得慨嘆我們老祖宗對味覺追求的精神，及中國傳統(tǒng)食品釀造的智慧是國外同行遠遠不及的！第二大曲醬香酒酸度比較高的蒸餾酒。據(jù)大曲醬香酒的例子茅臺集團前幾年的研究報告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利于健康。所以，很多人初次喝大曲醬香酒時會覺得有點辣，其實這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。|第三|大曲醬香酒的度數(shù)高為53°，屬高度酒。大曲醬香酒經(jīng)過7輪次取酒之后，度數(shù)在52°——57°之間，每個輪次度數(shù)不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數(shù)自然形成53°穩(wěn)定的締合。所以大家在初次品嘗大曲醬香酒時很不習(xí)慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。在這里我們給初次品嘗大曲醬香酒者分享一個傳統(tǒng)的方法，俗稱“三三三”飲酒。較早三，“小杯品味三口”：在你初次接觸到大曲醬香酒的時候，用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，三口過后，口腔會初步適應(yīng)大曲醬香酒的獨特的風(fēng)味物質(zhì)。

    十一、封窖管理入窖后的糟要在密封隔氣隔熱條件下進行發(fā)酵，按要求應(yīng)做好以下操作：a、封窖封窖泥的質(zhì)量：老窖泥應(yīng)加新黃泥，做到干稀適度，粘性好，密度良好。用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均勻。b、窖池管理封窖后15天左右必須每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清潔，無雜物、避免裂口。窖帽上出現(xiàn)裂口必須及時清理、避免透氣、跑香、爛糟。十二、窖內(nèi)酒醅溫度、含酒量變化a、窖內(nèi)品溫比較高點：熱季需5-8天，每天以℃的速度升至36-40℃達到比較高點;冷季需要7-9天，每天以℃的速度上升至32-36℃達到比較高點。實際生產(chǎn)中每當(dāng)發(fā)酵1%的淀粉升溫為℃。b、升溫幅度：熱季8-12℃(多數(shù)為10℃);冷季為10-16℃(多數(shù)為13-14℃)。c、窖內(nèi)比較高溫度穩(wěn)定期：一般為四天左右。d、窖內(nèi)降溫情況：穩(wěn)定期后，每天以℃之間緩慢下降。下降期間隨時又出現(xiàn)穩(wěn)定期，但長短不一，根據(jù)情況一般為2-8天。發(fā)酵期到30-40天，已經(jīng)降至比較低溫;冷季22-25℃，熱季27-30℃，就不會再降了，一直穩(wěn)定到70天開窖。發(fā)酵規(guī)律可以用“前緩、中挺、后緩落”概括。e、酒精含量：酒精含量在窖池中隨升溫上升，一般在穩(wěn)定期后，酒精含量達到比較高點。 二、詳細(xì)制作步驟12、過濾。

    “四大平臺火熱預(yù)售”，這只是開始12月12日，五糧濃香·辛丑牛年生肖酒在京東、天貓、小米有品、蘇寧易購四大平臺的五糧液、五糧濃香官方旗艦店同步開啟線上預(yù)售。24小時內(nèi)產(chǎn)品實現(xiàn)高曝光率，不只吸引了眾多消費者的火熱參與和互動體驗，也打響了五糧濃香酒2021“金牛攻勢”的發(fā)令。在這背后是強大的品牌優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、工藝優(yōu)勢、資本優(yōu)勢、團隊優(yōu)勢和穩(wěn)定優(yōu)勢，這些系統(tǒng)性優(yōu)勢讓五糧濃香·辛丑牛年生肖酒更具競爭力，更有市場成長性和收藏價值，經(jīng)銷商的代理意向強烈。據(jù)了解，以五糧濃香·辛丑牛年生肖酒為開端，今后公司每年都將定期推出生肖酒產(chǎn)品，配合強有力的品牌、市場推廣舉措，全力做大生肖IP。相信此次四大線上平臺的火熱預(yù)售只是剛剛開始，未來五糧濃香?辛丑牛年生肖酒將釋放更大的市場紅利和價值空間，領(lǐng)跑“金牛攻勢”，贏戰(zhàn)2021。 二、詳細(xì)制作步驟13、成品。西安五糧大曲

五糧酒，通常高粱占主導(dǎo)，高粱36%、糯米18%、大米22%、玉米8%、小麥16%。西安五糧大曲

從行業(yè)層面看，“五糧濃香”是業(yè)內(nèi)受眾廣、相當(dāng)有價值感的品類IP和超級符號，了五糧釀造的精湛技藝、深厚的品牌

文化以及獨特的品質(zhì)優(yōu)勢，在市場和消費者中間有著極強的辨識度和認(rèn)可度。

在產(chǎn)品打造上，五糧濃香?辛丑牛年生肖酒本身定位清晰，這不只向行業(yè)傳遞了濃香聲望者的品類自信，還向消費者明確

傳遞著五糧濃香酒的品質(zhì)自信和品牌自信，這也充分印證著產(chǎn)品優(yōu)勢明顯，具有極高的行業(yè)價值。

重磅打造定價1299元、888mL的五糧濃香·辛丑牛年生肖酒，在新價位段進行產(chǎn)品的創(chuàng)新布局和對更多消費場景的覆蓋，

滿足禮品饋贈、收藏紀(jì)念的多元化需求。 西安五糧大曲