01、 那些醬香酒基酒的秘密！

（1） 醬香（2） 醇甜    （3） 窖底

然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評(píng)級(jí)。就這樣分輪次、分酒體、分等級(jí)，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤勾工

藝）。

終如何成為成品醬香酒呢？ 答案是：勾兌！ 醬香酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實(shí)際上近幾

十年的事情了。消費(fèi)者往往以為原漿是好酒，其實(shí)幾乎所有的質(zhì)量白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)

環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化

物防氧化的酒品之一。

原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，若果長(zhǎng)期飲用的話，不利于身體健康。哈爾濱白酒基酒

認(rèn)識(shí)醬香七個(gè)輪次基酒的品評(píng)要點(diǎn)

次品：(1)不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)。窖香明顯而帶醬香味醇和，尾凈，但其感官標(biāo)準(zhǔn)不足以判定為三等窖或其他典型體。(2)

渾濁，有邪雜味，酸澀味過(guò)重。(3)低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。

輪次酒，濃度單位在20℃(%VOL)感官特點(diǎn)

一輪次(≥57%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物;有醬香味，略有生糧味，澀味，微酸，后味微苦。

二輪次(≥54.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。

三輪次(≥53.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈。

四輪次(≥52.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)。

五輪次(≥52.5%)：無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味。

六輪次(≥52%)：無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，焦香好。

七輪次(≥52%)：無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦糊味。

哈爾濱白酒基酒釀造酒選取 以釀造酒作基酒（又名原漿酒）的雞尾酒數(shù)量較少。

調(diào)酒入門知識(shí)大全，六大基酒介紹

在出產(chǎn)國(guó)和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。而在美國(guó)，一般把朗姆酒用來(lái)調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途很

多，因?yàn)闊沟恼崽怯袕?qiáng)烈的香味，所以朗姆酒也經(jīng)常用于在烹飪上制作糕點(diǎn)、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調(diào)味。除

此之外，朗姆酒飲用時(shí)還可加冰、加水、加可樂和加熱水。據(jù)說(shuō)用熱水和黑色朗姆酒兌在一起，便是冬天治感冒的特別

效果偏方。在加工煙時(shí)加入朗姆酒可以增加風(fēng)味

為彭州羅氏酒廠介紹

基酒的分類

朗姆為酒基

朗姆酒又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以

上而成。

根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精

42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、

*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左

右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

*輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以

古巴朗姆為例。

次取酒呢？ 答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

第五輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：烤面包味，苦

咖啡香，糠的清香

第六輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味酒精度數(shù)：≥52%參照香味：松果、烤餅干氣

味

第七輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，焦香味重酒精度數(shù)：≥52%參照香味：烤糊餅干香氣、

炒板栗香、杏仁味如果您認(rèn)為這樣就完了，那太簡(jiǎn)單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體

基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。廣元白酒基酒廠家

醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)。哈爾濱白酒基酒

調(diào)酒入門知識(shí)大全，六大基酒介紹

威士忌的的威名就不多說(shuō)了，推薦一部有意思的電影《The Angels'

Share》（中文譯名：天使的一份）。一部2012年的電影，是講述幾個(gè)Losers和威士忌之間妙趣橫生又溫馨動(dòng)人的故事。

其中還穿插了很多威士忌品飲的小知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)還有一些威士忌酒廠內(nèi)部的實(shí)地取景。

白蘭地（Brandy），初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過(guò)的酒”。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)

白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地為有名。

而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。

哈爾濱白酒基酒