什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

  勾兌酒是在上世紀(jì)60年代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物

質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。進(jìn)入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道。這些勾

兌酒是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到原漿酒的水

平。但隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)飲酒認(rèn)識(shí)的提高，人們開始追求更高的品質(zhì)的產(chǎn)品，原漿酒，這一象征著“古法”

和“傳統(tǒng)”的概念，又開始逐漸出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野。   看到這里，大家會(huì)覺得既然原漿酒是釀酒過程中直接取出的酒，那

么肯定能直接喝了。的確，原漿酒是可以直接喝的，比如早些年間的二鍋頭，其工藝就是取酒之時(shí)掐頭去尾，取出中間

段酒直接售賣，這便是原漿酒。 是用大麥、小麥等制作大曲，用高粱作為原料通過固態(tài)發(fā)酵，蒸餾的酒/。石家莊原漿酒

防坑寶典:新陳老酒

■新酒放置一段時(shí)間就變了“味”，這是個(gè)什么過程？

剛生產(chǎn)出的白酒具有辛辣刺激感，不醇厚柔和，伴隨不愉快的氣味，但經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，酒的刺激性和辛辣感明

顯減輕，酒味醇和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這個(gè)過程稱為老熟。

■想要新酒變香變醇，有哪些方法可以使白酒老熟的更快？

白酒中的微量成分復(fù)雜，尤其白酒中的有機(jī)酸和多酚對(duì)酒的老熟有很大影響，在生產(chǎn)和儲(chǔ)存中，提高白酒的復(fù)雜度，是

提高白酒質(zhì)量、增加老熟的有效措施。例如可以采用多種糧食釀酒，采用高溫發(fā)酵工藝，

自貢窖藏原漿酒6至15年酒齡的老酒是可以直接飲用的。

什么是原漿酒？

另外，真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強(qiáng)大的沖擊力讓人很難接受。需要經(jīng)過降度處理才

能飲用。原漿酒是好酒？           

首先讓我們回到問題的原點(diǎn)：什么樣的酒才算是好酒？一般認(rèn)為，好酒首先應(yīng)該是安全的；其次應(yīng)該是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的；

再次則應(yīng)該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲后能夠帶來舒適體驗(yàn)的，這樣的酒才算是好

酒，至少是大多數(shù)人能接受的好酒。

而原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調(diào)，風(fēng)格口感上比較單一，

缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。

原漿酒怎么喝？原漿酒的保質(zhì)期？

原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在我國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有著悠久的歷史。

注意！這條關(guān)于原漿酒的定義中，有兩個(gè)主要，一個(gè)是糧食發(fā)酵，另一個(gè)是完全不勾不兌的原始酒液。

醬香酒是純糧食發(fā)酵的，兩大原材料是高粱和小麥，連水都只是潤糧的環(huán)節(jié)加入，其他任何時(shí)候都不會(huì)添加任何的外來

物質(zhì)。

當(dāng)然，醬香酒市場(chǎng)也良莠不齊，也存在著不良商家將其他的劣質(zhì)酒包裝成醬香酒來售賣。在紛繁雜亂的酒市場(chǎng)里，辨別

醬香酒已是困難，更遑論原漿酒！

剛從釀酒設(shè)備里取出的原漿酒，到底能不能喝？

■我們知道老酒普遍呈黃色，發(fā)黃的都是老酒？而且越黃越好？

現(xiàn)在很多酒友對(duì)老酒的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為只要是發(fā)黃的都是老酒，而且越黃越好，經(jīng)常有人為了追求老酒，找到一些

很黃的液體，說是幾十年的老酒。

由于消費(fèi)者對(duì)老酒的認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致很多不良商家在普通白酒中加入焦糖色來勾兌假酒，所以，不能單獨(dú)靠顏色來判定

是不是老酒。

■“酒是老的好”，老酒的價(jià)值一定比新酒的更高？

按常理來說，同一杯酒的老酒要比新酒價(jià)值更高，但有的酒本來酒質(zhì)就不好，儲(chǔ)存一段時(shí)間以后，經(jīng)過一系列的化學(xué)反

應(yīng)，其酒的香味物質(zhì)揮發(fā)，酒體變得單薄，酒味變得寡淡，這樣的老酒也比不上質(zhì)量的新酒。 原漿酒就是糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。自貢窖藏原漿酒

以及良好的儲(chǔ)存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出***的的健康原漿酒。石家莊原漿酒

原漿酒怎么喝？原漿酒的保質(zhì)期？

或許有經(jīng)驗(yàn)的酒友，對(duì)于是否是純糧食釀造這一點(diǎn)的辨別，已然胸有成竹。但你怎么知道這酒是完全不勾不兌的原始酒

液？醬香酒完全不勾不兌你覺得可能嗎？

在之前的文章中我們談到過醬香酒的工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵以及七次取酒。每一個(gè)

輪次的酒都有著不同的風(fēng)味，一二輪次的偏酸；三四五輪次的酒酒質(zhì)好，味醇厚，出醬香；六輪次酒味長(zhǎng)，出糊香；七

輪次酒雖有糊香，但微苦，糟味較濃。

石家莊原漿酒