基酒的釀造工藝

一、概述

白酒中的基酒，是相對于成品酒而言的，其實(shí)是個很寬泛的概念，指那些經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后得到的蒸餾酒樣。從字面上理解即可理解為基礎(chǔ)酒，也可稱為半成品酒和原漿酒，指才生產(chǎn)出來的，未勾兌過的基礎(chǔ)酒。

醬香酒主要是用小麥、高粱等制曲培養(yǎng)四十天，五月端午踩曲，六個月內(nèi)以上陳曲，七次蒸餾取酒，八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵，九月重陽下沙，生產(chǎn)周期長達(dá)八、九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全體生產(chǎn)進(jìn)程近五年之久。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。

剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的貯存，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。內(nèi)蒙古純糧基酒價(jià)格

測評四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

終在整體風(fēng)格上來總結(jié)一下，可以把這一款酒描述為符合舍得酒一貫的陳、甜、凈、爽的風(fēng)格，而且“陳”比較突出，

另外，醇厚度、協(xié)調(diào)度都不錯。 我了解到，這款酒現(xiàn)在的終端零售價(jià)是598元/瓶，比上一代貴了30元，平心而論，真的

挺值得，單純在酒體的跨度上來說，遠(yuǎn)不止30元能做到的，舍得應(yīng)該下了本了，多花30元，能買到這種品質(zhì)的老酒，出

人意料。02、舍得老酒“真舍得” 測評完這款酒體，我還想聊聊老酒的事。以我所知道的2018年的數(shù)據(jù)，濃香型白酒約產(chǎn)

609萬千升，中上品以上濃香型白酒總產(chǎn)量約60.9萬千升，而儲存3年以上的上品濃香型白酒只只有6.09萬千升。從這個

數(shù)據(jù)背景下，大家就能看出來這款品味舍得四代老酒的稀缺性了。

甘肅雞尾酒基酒價(jià)格有人稱金酒為雞尾酒的心臟。

測評四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

舍得、舍得，真舍得！那么，為什么舍得要這么干呢？還是要說說我對舍得老酒戰(zhàn)略的理解。從2019年，舍得就一直高

喊“每一瓶都是老酒”，把老酒戰(zhàn)略推出來了，舍得的聰明之處在哪里，因?yàn)楹壤暇撇痪褪俏覀冿嬀迫讼胍臇|西嗎？

走心啊。另外，還讓他們產(chǎn)生了差異化競爭，無論濃香、醬香，無論醇厚還是綿柔，老酒是超乎他們之上的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，

可以說舍得為自己建立了一個超越現(xiàn)有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的大旗，而自己是舉旗人，高！

難能可貴的是，舍得不只停留在宣傳層面，真就這么做了，2019年的品味舍得我也品過幾次，說是老酒一點(diǎn)不夸張，名

副其實(shí)。

基酒的分類

Mezcal——Mezcal其實(shí)可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一

種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點(diǎn)、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得

大面積、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭取到較高的認(rèn)同地位，與Tequila分庭抗

禮。

Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱為藍(lán)色龍舌蘭草（Blue

Agave）的植物做為原料所制造的此類產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。

還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒類，例如齊瓦瓦州（Chihuahua）生產(chǎn)的Sotol就是。這類的

酒通常都是比較區(qū)域性的產(chǎn)品而不是很出名。

伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國酒，甚至建立了三所伏特加博物館。

基酒是怎么兌的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上

世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

  基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的

調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。國級釀酒大師也明

確說過，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，因?yàn)榘拙频男袠I(yè)里是有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只有每項(xiàng)指標(biāo)合格后，才能

減少對人體的傷害。

人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。內(nèi)蒙古純糧基酒價(jià)格

酒按一定的比例調(diào)制二級酒。內(nèi)蒙古純糧基酒價(jià)格

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

醬香酒作為中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七

次取酒，整個生產(chǎn)工藝歷時一年，終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”?，F(xiàn)今

就來和醬粉們一起分享一下關(guān)于醬香酒基酒的一些常識，供大家參考。那么，到底是哪七次取酒呢？ 答案：一輪次、二

輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。

是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻

放。首輪次·醬香基酒

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