為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的現(xiàn)今我們酒一起來了解上品好酒為什么都選用質(zhì)量的

高粱釀制。

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是非常平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜

味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠郑湍妇侔烟欠洲D(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達(dá)到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場(chǎng)上

還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會(huì)導(dǎo)致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會(huì)更加醇厚。

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好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

曲塊里面有紅心兒，這證明曲培養(yǎng)的非常成功，用它釀造出來的酒，酒體柔和、豐滿、醇厚、后味兒比較長(zhǎng)，喝到舌根

部有略微的回甜感?！?

大曲是高粱中淀粉轉(zhuǎn)化為酒的糖化劑、發(fā)酵劑、酶制劑，制曲全過程就是選擇釀酒需要的菌種。曲塊經(jīng)多次翻倒才能培

養(yǎng)成功，大曲培養(yǎng)周期長(zhǎng)、成本高，但大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。制曲開始后，制曲

匠人們24小時(shí)守護(hù)著制曲車間，隨時(shí)監(jiān)控著溫度、濕度和曲的生長(zhǎng)狀態(tài)，就像是悉心呵護(hù)嬰兒一樣，陪伴它健康成長(zhǎng)。

貴陽紅高粱酒批發(fā)苦味并非一成不變的，苦味中加酸，則酒苦味增長(zhǎng)。

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

經(jīng)過28天地缸發(fā)酵的酒醅，由工人師傅均勻、輕薄地撒在活底甑鍋里，看似簡(jiǎn)單，卻是一項(xiàng)體力及技藝相結(jié)合的技術(shù)

活，操作要點(diǎn)是見氣撒料，要求穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、薄、平、不壓氣不漏氣。酒醅經(jīng)蒸汽高溫蒸煮，使氣化后的原酒氣體經(jīng)不

銹鋼風(fēng)式冷卻器冷卻變?yōu)橐后w接取，也就是我們現(xiàn)在看到的工人師傅接取的這股清清的液體?！斑@是釀酒的終一道工

序，關(guān)鍵的工序——蒸餾，主要掌握的工藝要領(lǐng)就是看花接酒，是技術(shù)含量較高的一道工序，通過觀察蒸餾出來的酒

花的大小、爆裂程度、酒花數(shù)量及密度及時(shí)判斷出原漿酒的度數(shù)、酸度、脂含量的過程。原酒經(jīng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)后，依據(jù)化

驗(yàn)指標(biāo)，分級(jí)儲(chǔ)藏?！?

如何解決酒中苦味

1、過濾法

針對(duì)苦味重的酒，可選用過濾法進(jìn)行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達(dá)到去除或減輕苦味的目的。

用來過濾酒的介質(zhì)很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質(zhì)，針對(duì)酒中的苦味物質(zhì)一般采用含氮的微孔發(fā)達(dá)

的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味

物質(zhì)被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會(huì)被過濾掉，需要進(jìn)行后期的勾調(diào)，以提升酒質(zhì)。

環(huán)境工具在地缸里進(jìn)行自然發(fā)酵，沒有任何人工添加和干擾。

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第九步，度數(shù)檢測(cè)

度數(shù)檢測(cè)也是自釀白酒的必經(jīng)程序，在蒸餾過程中檢測(cè)度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測(cè)出酒的過程。在灌裝時(shí)

檢測(cè)，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當(dāng)朋友拿到你耗費(fèi)心神作出來的白酒時(shí)，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度

數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點(diǎn)建議，終的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的

不只很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個(gè)愛喝酒的長(zhǎng)輩、親屬，也只有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也

不宜過低，否則會(huì)導(dǎo)致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實(shí)際口感

進(jìn)行調(diào)整。

空氣中的一些微生物去培養(yǎng)大曲，培養(yǎng)大曲的原料是豌豆和大麥。樂山散裝高粱酒價(jià)格

教你自釀高粱酒 第一步，蒸高粱。廣西特級(jí)高粱酒加盟

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第四步，加水。                                                              

前文說過，就對(duì)水的要求是非常嚴(yán)格的，水質(zhì)要好是一方面，溫度適宜也是一個(gè)方面，加入桶中的水應(yīng)為30度左右，溫

度過高，很可能會(huì)殺死發(fā)酵菌，溫度過低，又會(huì)不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個(gè)人建

議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內(nèi)的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。

第五步，不封閉發(fā)酵

這一過程發(fā)生在入桶后的48小時(shí)內(nèi)，這一過程是有氧發(fā)酵，被稱為“糖化”的過程，也就是將谷物內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)換為糖分的

過程。上文提到的大白桶有內(nèi)外兩個(gè)蓋子，在這已過程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時(shí)，還可

以防止霉菌和灰塵的侵入。

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