基酒的分類

Mezcal——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一

種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點(diǎn)、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得

大面積、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭取到較高的認(rèn)同地位，與Tequila分庭抗

禮。

Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱為藍(lán)色龍舌蘭草（Blue

Agave）的植物做為原料所制造的此類產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。

還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒類，例如齊瓦瓦州（Chihuahua）生產(chǎn)的Sotol就是。這類的

酒通常都是比較區(qū)域性的產(chǎn)品而不是很出名。

基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液.遼寧醬香基酒

基酒與國家

白蘭地：白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。下圖就是我很推崇的一款白蘭地梅

酒，山崎。瓶子上的橡木桶仿佛就在說明它在橡木桶中發(fā)酵多年，實際上它確實香氣十足，比上面那款威士忌口味更濃

郁，更有一點(diǎn)成成熟之女人的味道。山崎是日本三得利的一個國民級的威士忌品牌，淘寶上的山崎威士忌賣到2000~6000，

很受追捧。

基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)

角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳

的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，其次是價格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價格適中的酒做基酒，

既能保證利潤空間，又能調(diào)出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。 遼寧醬香基酒生產(chǎn)醬香基酒工藝過程。

基酒的釀造工藝

一、概述

白酒中的基酒，是相對于成品酒而言的，其實是個很寬泛的概念，指那些經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后得到的蒸餾酒樣。從字面上理解即可理解為基礎(chǔ)酒，也可稱為半成品酒和原漿酒，指才生產(chǎn)出來的，未勾兌過的基礎(chǔ)酒。

醬香酒主要是用小麥、高粱等制曲培養(yǎng)四十天，五月端午踩曲，六個月內(nèi)以上陳曲，七次蒸餾取酒，八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵，九月重陽下沙，生產(chǎn)周期長達(dá)八、九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全體生產(chǎn)進(jìn)程近五年之久。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。

調(diào)酒入門知識大全，六大基酒介紹

馬天尼（Martini）被稱為“雞尾酒中比較好杰作”－雞尾酒的王，由金酒添加味美思（Vermouth）和苦味劑調(diào)制而成。隨著

 007 系列電影的熱播，如今添加了伏特加的馬天尼開始大受推崇。

伏特加（Vodka）的來歷：傳說早在15世紀(jì)末的俄羅斯，有一群僧人制造出用于消毒的液體后，有人嘗試飲用這種液

體，并感覺很好，隨后人們就用進(jìn)口的酒精，和當(dāng)?shù)氐墓任镞€有泉水釀制伏特加。

伏特加自誕生以來已經(jīng)有500年的歷史，其間它隨同歲月流轉(zhuǎn)也歷經(jīng)浮沉變遷。現(xiàn)在，俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏

特加，伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國酒，甚至建立了三所伏特加博物館。

食用酒精：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量。

基酒是怎么兌的呢？

剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的貯存，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾

調(diào)工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利于身體健康。真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批

次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，終達(dá)成自己需要的風(fēng)格。

中初串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香

型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。 醬香酒作為中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一。長春濃香基酒價格

金酒是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(xué)名叫西爾維斯的教授制造成功的。遼寧醬香基酒

基酒是怎么兌的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上

世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

  基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的

調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。國級釀酒大師也明

確說過，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，因為白酒的行業(yè)里是有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只有每項指標(biāo)合格后，才能

減少對人體的傷害。

遼寧醬香基酒