防坑寶典:新陳老酒

何為新酒、陳酒、老酒？新酒指的是經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的白酒。而陳酒是相對新酒來說的，新酒經(jīng)過一定時間的貯

存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱為陳酒。老酒這個詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場，老酒是新酒經(jīng)過10年以

上儲存的酒。

■“酒是陳的香”，白酒一定是越陳越香嗎？

在不少人的傳統(tǒng)意識里，往往認定酒是陳的香，尤其在說到白酒時，許多人對這一點更是堅信不疑。然而，白酒也并非

越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進而導致口味寡淡；哪怕是一些質(zhì)量白酒也有

其較佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。 真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強大的沖擊力讓人很難接受。綿陽陳釀原漿酒生產(chǎn)廠家

對于醬酒的老酒而言，可分為兩個階段。

首先，6至15年酒齡的老酒是可以直接飲用的。由于經(jīng)歷了長期的陳釀工藝，口感會變得柔和綿軟，香味也變得更為突

出，不過口感會比較單一。其次，15年以上的老酒，不建議直接飲用，基本上都是當做調(diào)味酒使用。因為15年以上的老

酒中脂類物質(zhì)含量豐富，雖然聞起來香味撲鼻，但是入口后辣味甜味較淡，酸味澀味明顯，其實這樣的老酒也并不好入

口。

說到這兒，大家應(yīng)該明白為什么醬酒需要進行“勾調(diào)”了吧。勾調(diào)既能彌補醬酒口味、風格單一的情況，又能增加醬香風

味，使酒體達到“酸甜苦辣澀”五味俱全的口感，相互協(xié)調(diào)，取長補短。 海東陳釀原漿酒價格不同種類的糧食在老窖泥中厭氧發(fā)酵，各種物質(zhì)在其中相互交合，成分復雜。

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

真正健康的原漿酒，必須從選糧開始，只有質(zhì)量的原糧；質(zhì)量的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設(shè)備；嚴格的傳統(tǒng)固態(tài)法

釀造工藝；以及良好的儲存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的的健康原漿酒。

      不過實際上以如今白酒的工藝技術(shù)以及口味標準來說，這樣的原漿酒其實并不是好喝，除去酒精度不能統(tǒng)一外，原

漿酒還有著含雜醇、香味寡淡、口感平凡等缺點，總之就是不是好喝的白酒，不過也有許多朋友喜歡喝原漿酒、因為從

心里覺得剛蒸餾出來的酒就是真全糧白酒。

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

“原漿酒”一般指的是剛釀造出來的、未經(jīng)任何處理與貯存的原始酒液，比如醬酒首先、二次蒸煮后的酒，就屬于“原漿酒”

的范疇。不過在醬酒釀造過程中，這兩次蒸餾的基酒是不進行接酒處理的，因為頭兩輪的基酒度數(shù)在55至75度之間，直

接飲用會給人體帶來一些不必要的損傷，易上頭。所以在醬酒釀造過程中，一般在第三次蒸煮后，才會接取首先輪次基

酒。

對于醬酒而言，貯存時間在6年以上的，都能稱為老酒。老酒酒體中因為含有較多的脂類物質(zhì)與不飽和脂肪酸、乙酸等，

口味上會呈現(xiàn)出咸、酸的特點；同時由于醬酒使用紅纓子糯高粱釀造而成，高粱中的單寧也會產(chǎn)生些許澀味。

15年以上的老酒，不建議直接飲用，基本上都是當做調(diào)味酒使用。

“茅臺鎮(zhèn)原漿酒”現(xiàn)代白酒界比較大的騙局

到了九十年代，酒精勾兌技術(shù)早已成熟，全國大部分酒廠都采用酒精勾兌來作為低端產(chǎn)品推向市場。不過，當時信息流

通不發(fā)達，老百姓對于自己飲用的酒是否酒精勾兌無從知曉。

然而，九十年代末的秦池酒勾兌事件，加上當時震驚全國的“工業(yè)酒精勾兌”假酒案，讓老百姓從此對“勾兌”恨之入骨。

勾兌，在五十年代指的是酒與酒之間的勾調(diào)。隨著“酒精兌制白酒”技術(shù)和香精香料的普及，這個原本的中性詞，如今成

為了貶義詞。

風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。海東陳釀原漿酒價格

目前已知醬香型白酒是必須用純糧食。綿陽陳釀原漿酒生產(chǎn)廠家

帶各位酒友認識原漿酒

原漿酒是糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，未經(jīng)過任何勾調(diào)工藝的原酒。

因此其中香味物質(zhì)成分不協(xié)調(diào)，風格單一，不滿足好酒的標準

“茅臺鎮(zhèn)原漿酒”現(xiàn)代白酒界比較大的騙局

張大樹 wset品酒師 4月3日

原漿”的產(chǎn)生，與“勾兌”概念的產(chǎn)生有關(guān)。然而，勾兌的發(fā)展史，至今被大多數(shù)人誤讀。

進行混合調(diào)制，互相彌補各自的缺陷，以此達到酒口感的穩(wěn)定。 綿陽陳釀原漿酒生產(chǎn)廠家