釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？

三、高粱酒是酒頭好還是酒尾好？

如果單獨喝，高粱酒的酒頭或者酒尾都不好。酒頭里面含有低沸點的物質(zhì)較多，主要是醛類，刺鼻刺眼，很沖且味怪。

酒尾里面含有高沸點的物質(zhì)，特別是高級醇，味也很雜。自己釀造的高粱酒很苦，該怎么解決？白酒一般要求醇甜，略

微有點帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是質(zhì)量差的表現(xiàn)。

白酒中的苦味來源主要是：

1、原輔料帶來的；

2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過剩，發(fā)酵中分解出大量酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很長；

空氣中的一些微生物去培養(yǎng)大曲，培養(yǎng)大曲的原料是豌豆和大麥。大連紅高粱酒代理

教你自釀高粱酒

第一步，蒸高粱

小編釀的是純高粱酒，原料中只有高粱，不摻雜大米、糯米、玉米等其他釀酒谷物。按照釀制工藝的不同，采用的高粱

種類也是有區(qū)別的。

固態(tài)釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質(zhì)為佳（茅臺酒采用的是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱）。這種高粱帶殼帶皮，因

此，很難蒸熟，一般都會先浸泡10個小時左右（小編親測意義不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮開花，也就是

徹底蒸熟，需要用電飯煲蒸3次，每次都需要再向米飯中加水，否則極易導(dǎo)致糊底，產(chǎn)生異味。 大連紅高粱酒代理制曲較重要的是環(huán)境的營造和培養(yǎng)。

高粱酒泡藥

行藥勢古人謂 “ 酒為諸藥之長 ” 酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使調(diào)理行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋

補藥物補而不滯。有效成分是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物

質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織

細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

防腐作用一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

為什么有的高粱酒是紅色的？

其紅色并不是通過釀造出來的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。

紅茅燒，呈現(xiàn)天然的高粱紅色，一年的兩次浸泡，未添加任何色素、酒精、香精、甜味物質(zhì)。

解析小曲高粱酒酒苦

什么是苦味？

苦味是由含有化學(xué)物質(zhì)的液體刺激引起的感覺。味覺的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細(xì)胞和支持細(xì)胞組成，

味細(xì)胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細(xì)胞基部有神經(jīng)纖維支配。

陶壇儲酒是有講究的，陶壇既有容器的密封性又不與外界徹底隔絕。

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

整個釀酒工序大概有200多道，主要工序就在發(fā)酵這塊，這里大概有20多道工序?！?

木頭門窗、木頭屋頂、紅磚墻、紅磚地面……現(xiàn)在我們來到了酒廠的制曲車間，也是制酒的源頭，一切都是原生態(tài)的裝修

風(fēng)格，有一種悶潮的感覺，一塊塊像磚頭一樣大小的曲塊整齊碼在車間內(nèi)?！爸魄@個環(huán)節(jié)在整個釀酒的過程中非常關(guān)

鍵，重要的是環(huán)境的營造和培養(yǎng)，依靠空氣中的一些微生物去培養(yǎng)大曲，培養(yǎng)大曲的原料是豌豆和大麥，豌豆選用優(yōu)

質(zhì)的花豌豆，通過培養(yǎng)制成曲塊，一個培養(yǎng)周期是20多天。”

紅高粱是彭州的重要產(chǎn)業(yè)。大連紅高粱酒代理

高粱殼中含有較多的單寧，過量的單寧容易被帶入酒中，使酒呈現(xiàn)苦澀味。大連紅高粱酒代理

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

。“咱們執(zhí)行的是傳統(tǒng)的大曲工藝，主要的發(fā)酵容器就是這八百多個地缸，高粱粉碎完成后，在活底甑鍋里清蒸90分鐘以

上，然后加曲加水，利用空氣中的微生物、環(huán)境工具在地缸里進(jìn)行自然發(fā)酵，沒有任何人工添加和干擾，自然升溫釀造

而成，發(fā)酵周期是28天?！痹摴旧a(chǎn)副總經(jīng)理鄔萬波介紹說，“ 在發(fā)酵過程中，還需一些控制管理，比如說環(huán)境中的溫

度、濕度、水分等，這個控制都是自然完成，主要體現(xiàn)自然發(fā)酵傳統(tǒng)工藝。 大連紅高粱酒代理