高粱酒總酸總酯低，后果很嚴(yán)重

前陣子，釀酒時未考慮氣溫變化，工藝參數(shù)調(diào)整不及時，導(dǎo)致釀出的原酒香氣不典型、輔料味重。在專家在線直播中了

解到我中心有白酒檢測、酒質(zhì)提升的技術(shù)服務(wù)，他將此酒樣寄到中心，希望中心專家能指出氣溫升高，哪些工藝參數(shù)需

要進(jìn)行調(diào)整，并解決此酒樣中的香氣、口感問題。

酒樣中各微量成分含量偏低，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。酒中總酸、總酯含量偏低，且含量遠(yuǎn)低于清香小曲酒參考值，造成酒體香

氣不濃郁。乙酸乙酯、乙縮醛、異戊醇含量偏低，導(dǎo)致主體香不突出、酒體放香不足。

高粱粉碎完成后，在活底甑鍋里清蒸90分鐘以上。廣元高粱酒批發(fā)

高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?

乙縮醛含量偏低，造成酒體放香不足，并帶來辛辣味。適量的醛類物質(zhì)對白酒有助香、提香作用，使酒體醇和、甜凈；過量則使白酒有強(qiáng)烈的辛辣味，酒質(zhì)粗糙，口感不佳。

中心專家嘗評酒樣并結(jié)合檢測數(shù)據(jù)，指出此高粱酒清香小曲風(fēng)格較正，但放香略弱，糧香欠濃厚，有苦澀和新辣味。

專家綜合理化指標(biāo)和口感嘗評提出了酒質(zhì)提升方法：

按照清香小曲白酒風(fēng)格調(diào)整，調(diào)整酒中酸、酯、醇等微量成分含量，降低正丙醇含量，控制在5-20mg/100mL之間，解決

酒體苦澀的問題，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風(fēng)格，使酒體口味純凈、醇

和、回甜。適量添加高質(zhì)量的調(diào)味酒，提升小曲清香香氣。延長貯存時間，調(diào)整陳香，提升酒品質(zhì)。

莆田高粱酒價格蒸餾，主要掌握的工藝要領(lǐng)就是看花接酒，是技術(shù)含量較高的一道工序。

等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香“

為保持紅高粱酒的活力，酒坊也一直不斷求突破，周艷說道：“下步我們準(zhǔn)備引進(jìn)體驗式釀酒模式，讓游客了解釀酒的

整個過程，讓更多的人感受到大溪邊紅高粱酒的魅力?！?

據(jù)悉，紅高粱是彭州的重要產(chǎn)業(yè)。自2015年開始種植以來，種植面積達(dá)500多畝，每畝產(chǎn)量達(dá)800到1000斤，全村總產(chǎn)量

大約40多萬斤，釀成酒后平均每畝收益達(dá)到近萬元，全村年產(chǎn)值達(dá)300多萬。種植紅高粱已經(jīng)真正成為了彭州的奠基石

，帶動村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓村民們過上幸福富裕的日子。

為什么有的高粱酒是紅色的？

其紅色并不是通過釀造出來的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。

紅茅燒，呈現(xiàn)天然的高粱紅色，一年的兩次浸泡，未添加任何色素、酒精、香精、甜味物質(zhì)。

解析小曲高粱酒酒苦

什么是苦味？

苦味是由含有化學(xué)物質(zhì)的液體刺激引起的感覺。味覺的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細(xì)胞和支持細(xì)胞組成，

味細(xì)胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細(xì)胞基部有神經(jīng)纖維支配。

教你自釀高粱酒 第三步，入桶。

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

曲塊里面有紅心兒，這證明曲培養(yǎng)的非常成功，用它釀造出來的酒，酒體柔和、豐滿、醇厚、后味兒比較長，喝到舌根

部有略微的回甜感?！?

大曲是高粱中淀粉轉(zhuǎn)化為酒的糖化劑、發(fā)酵劑、酶制劑，制曲全過程就是選擇釀酒需要的菌種。曲塊經(jīng)多次翻倒才能培

養(yǎng)成功，大曲培養(yǎng)周期長、成本高，但大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。制曲開始后，制曲

匠人們24小時守護(hù)著制曲車間，隨時監(jiān)控著溫度、濕度和曲的生長狀態(tài)，就像是悉心呵護(hù)嬰兒一樣，陪伴它健康成長。

教你自釀高粱酒第十步，甲醇含量檢測。莆田高粱酒價格

環(huán)境工具在地缸里進(jìn)行自然發(fā)酵，沒有任何人工添加和干擾。廣元高粱酒批發(fā)

教你自釀高粱酒

第四步，加水。                                                              

前文說過，就對水的要求是非常嚴(yán)格的，水質(zhì)要好是一方面，溫度適宜也是一個方面，加入桶中的水應(yīng)為30度左右，溫

度過高，很可能會殺死發(fā)酵菌，溫度過低，又會不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個人建

議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內(nèi)的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。

第五步，不封閉發(fā)酵

這一過程發(fā)生在入桶后的48小時內(nèi)，這一過程是有氧發(fā)酵，被稱為“糖化”的過程，也就是將谷物內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)換為糖分的

過程。上文提到的大白桶有內(nèi)外兩個蓋子，在這已過程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時，還可

以防止霉菌和灰塵的侵入。

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