教你自釀高粱酒

第一步，蒸高粱

小編釀的是純高粱酒，原料中只有高粱，不摻雜大米、糯米、玉米等其他釀酒谷物。按照釀制工藝的不同，采用的高粱

種類也是有區(qū)別的。

固態(tài)釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質(zhì)為佳（茅臺(tái)酒采用的是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱）。這種高粱帶殼帶皮，因

此，很難蒸熟，一般都會(huì)先浸泡10個(gè)小時(shí)左右（小編親測(cè)意義不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮開(kāi)花，也就是

徹底蒸熟，需要用電飯煲蒸3次，每次都需要再向米飯中加水，否則極易導(dǎo)致糊底，產(chǎn)生異味。 教你自釀高粱酒 第三步，入桶。遼寧特級(jí)高粱酒52度價(jià)格

高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?

乙縮醛含量偏低，造成酒體放香不足，并帶來(lái)辛辣味。適量的醛類物質(zhì)對(duì)白酒有助香、提香作用，使酒體醇和、甜凈；過(guò)量則使白酒有強(qiáng)烈的辛辣味，酒質(zhì)粗糙，口感不佳。

中心**嘗評(píng)酒樣并結(jié)合檢測(cè)數(shù)據(jù)，指出此高粱酒清香小曲風(fēng)格較正，但放香略弱，糧香欠濃厚，有苦澀和新辣味。

**綜合理化指標(biāo)和口感嘗評(píng)提出了酒質(zhì)提升方法：

按照清香小曲白酒風(fēng)格調(diào)整，調(diào)整酒中酸、酯、醇等微量成分含量，降低正丙醇含量，控制在5-20mg/100mL之間，解決

酒體苦澀的問(wèn)題，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風(fēng)格，使酒體口味純凈、醇

和、回甜。適量添加高質(zhì)量的調(diào)味酒，提升小曲清香香氣。延長(zhǎng)貯存時(shí)間，調(diào)整陳香，提升酒品質(zhì)。

遼寧特級(jí)高粱酒52度價(jià)格高粱是很適合釀造白酒的原料。

好酒莫過(guò)于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

酒友們都應(yīng)該聽(tīng)過(guò)“大豆養(yǎng)腎、大米潤(rùn)肺、小米補(bǔ)脾、麥養(yǎng)心、高粱養(yǎng)肝! ”的這種說(shuō)法，高粱是溫性的食物，高粱雖然性

溫但是它能清化熱痰，高粱具有養(yǎng)肝的效果，酒精傷肝只要你喝酒就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生一定的負(fù)擔(dān)但是高粱對(duì)肝臟有一定的

補(bǔ)益，用高粱釀造出來(lái)的酒儲(chǔ)存一年左右對(duì)肝臟的傷害是很小的，高粱是適合釀酒的一種原材料。高粱酒適合十分適

合有寒癥的人群喝但是有些熱癥卻有嗜酒的人來(lái)說(shuō)也可以適量飲用，寒癥適用用熱癥也適用，高粱酒是適合大眾飲用

并且對(duì)身體傷害小的一款酒，

但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無(wú)法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過(guò)圖文和視頻方式進(jìn)行了詳細(xì)介紹，大家可以點(diǎn)擊小編頭像后，找到相應(yīng)

的文件進(jìn)行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開(kāi)始進(jìn)行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費(fèi)神費(fèi)力，難道不值得裝在專門(mén)的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對(duì)自釀酒的尊重，實(shí)際上是對(duì)自己辛勤付出的尊重，你說(shuō)呢？小編一般都是采

用酒精度數(shù)測(cè)量計(jì)自帶的100毫升量筒來(lái)進(jìn)行灌裝的，灌裝500毫升時(shí)，需要量5次，感覺(jué)比較麻煩，手一抖還會(huì)浪費(fèi)酒 純量酒在口感上有一個(gè)明顯特點(diǎn)，就是發(fā)苦。

好酒莫過(guò)于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

高粱酒是一款好酒！“九月九釀新酒，好酒出在咱的手，好酒，喝了咱的酒，一人敢走青剎口……”電影《紅高粱》中豪放

粗獷的釀酒片段給不少人留下了深刻印象，如今，咱們準(zhǔn)旗也有了傳統(tǒng)釀酒工廠。走！帶你一起領(lǐng)略傳統(tǒng)純糧釀酒技藝。

凌晨4點(diǎn)，位于成都市彭州酒業(yè)羅氏酒廠發(fā)酵車(chē)間里燈火通明，888個(gè)發(fā)酵地缸整齊有序地埋在地下，部分地缸用白色棉

被覆蓋，被粉碎成四六八瓣的高粱在不銹鋼潤(rùn)糧機(jī)內(nèi)來(lái)回?cái)嚢瑁嫶蟮幕畹钻靛伬锩爸鵁釟怛v騰的蒸汽，工人師傅們揮

著大鐵鍬將深紅色酒醅有序撒在活底甑鍋里……整個(gè)車(chē)間里彌漫著濃濃的酒醅香味。

紅高粱是彭州的重要產(chǎn)業(yè)。呼和浩特高粱酒58度價(jià)格

為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時(shí)加入甜味劑，這種化學(xué)試劑會(huì)對(duì)人體造成傷害。遼寧特級(jí)高粱酒52度價(jià)格

教你自釀高粱酒

13.封口

酒瓶的封口有許多方式，小編采用的加蓋玻璃瓶塞后，用瓶口熱縮膜進(jìn)行初次封口，然后在用安全、衛(wèi)生、可食用的

封蠟進(jìn)行第二次封口，經(jīng)過(guò)兩次封口后基本上就能保證自釀白酒能夠在漫長(zhǎng)的陳釀過(guò)程中不會(huì)揮發(fā)、泄露了。純糧酒也

是越存越香的哦。

14.品酒

純量酒在口感上有一個(gè)明顯特點(diǎn)，就是發(fā)苦，但是應(yīng)在接受范圍內(nèi)，如特別苦，則原因可能有二，一是發(fā)酵溫度過(guò)高，

導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過(guò)于劇烈，因此，建議進(jìn)行冬釀，室內(nèi)溫度在20至30度之間，25度左右比較好。還有一個(gè)原因就是酒曲投入

量過(guò)大，這也是導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過(guò)于劇烈。

為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時(shí)加入甜味劑，這種化學(xué)試劑會(huì)對(duì)人體造成傷害。對(duì)于咱們而言，費(fèi)時(shí)費(fèi)力

的自釀白酒不就是為了健康著想嗎，所以在釀造溫度和酒曲投入量均沒(méi)有問(wèn)題的前提下，有一點(diǎn)苦味是沒(méi)有問(wèn)題的，這

就是自釀酒的原汁原味。 遼寧特級(jí)高粱酒52度價(jià)格