等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香“

現(xiàn)今是首批糧食酒，500斤高粱大概能出170斤左右的酒。今年，酒坊預(yù)計釀七八萬斤紅高粱，一共能出三四萬斤酒?！?

醉美酒坊負(fù)責(zé)人周艷介紹，酒坊是村里紅高粱收購點(diǎn)之一，村民們會將自家的紅高粱直接賣給酒坊或自己釀酒，再銷售

給客戶。近年來，彭州紅高粱酒在市場上反響火爆，已頗具知名度，銷量一直很好?！耙徊糠忠呀?jīng)被老顧客訂走了，剩下

一部分存起來，越存越香嘛?！敝芷G說，開釀的消息一傳出去，已經(jīng)有很多客戶通過電話或者微信下訂單了，“千島湖、

安徽，也有開化本地的，都是成百斤訂購，其中有一位千島湖客戶訂了1000多斤。

蒸餾，主要掌握的工藝要領(lǐng)就是看花接酒，是技術(shù)含量較高的一道工序。寧波散裝高粱酒批發(fā)

但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進(jìn)行了詳細(xì)介紹，大家可以點(diǎn)擊小編頭像后，找到相應(yīng)

的文件進(jìn)行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進(jìn)行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費(fèi)神費(fèi)力，難道不值得裝在專門的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實(shí)際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采

用酒精度數(shù)測量計自帶的100毫升量筒來進(jìn)行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費(fèi)酒 寧波散裝高粱酒批發(fā)曲塊經(jīng)多次翻倒才能培養(yǎng)成功，大曲培養(yǎng)周期長、成本高。

如何解決酒中苦味

1、過濾法

針對苦味重的酒，可選用過濾法進(jìn)行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達(dá)到去除或減輕苦味的目的。

用來過濾酒的介質(zhì)很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質(zhì)，針對酒中的苦味物質(zhì)一般采用含氮的微孔發(fā)達(dá)

的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味

物質(zhì)被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會被過濾掉，需要進(jìn)行后期的勾調(diào)，以提升酒質(zhì)。

教你自釀高粱酒

第八步，蒸餾

這一步可以說是釀酒中耗神、關(guān)鍵的步驟。蒸餾既是提純的過程，也是殺菌的過程。有朋友問小編是否對自釀啤酒

或自釀葡萄酒又所研究，我均明確表示未作涉獵，因?yàn)檫@種發(fā)酵酒會在釀好后直接入口，一般家庭很難進(jìn)行雜質(zhì)清理以

及成分檢測，即使是已被雜菌污染，也很難及時察覺，因此，飲用自釀啤酒和自釀葡萄酒均有較高的危險性。有朋友會

說自己或家人自己做了好多年自釀葡萄酒，也沒出過事兒啊，小編是不是在危言聳聽啊。小編的觀點(diǎn)是這種酒中含有危

害物質(zhì)的概率較大，不建議飲用，而不是說這種酒每一批中都必然含有危害物質(zhì)，就一定不能喝。哈哈，不自覺扯到了

概率學(xué)的問題，跑偏了，跑偏了。

制曲這個環(huán)節(jié)在整個釀酒的過程中非常關(guān)。

等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香

12月14日，2020今冬開化初雪如約而至，彭州也迎來一年一度的紅高粱酒開釀日。當(dāng)天，不少村民挑著籮筐，滿載著

高粱穗粒趕往醉美酒坊。窗外飄著大雪，室內(nèi)熱氣濃濃?！捌疱?！”伴隨著一聲高喊，師傅們合力把鍋蓋打開，將蒸熟的

高粱米從蒸鍋內(nèi)舀出并將其放置地面。一時間，室內(nèi)煙霧繚繞，師傅們用鏟子不斷翻面，待溫度下降后，放入酒曲，放

置發(fā)酵室發(fā)酵。隨后，師傅們把提前發(fā)酵好的高粱放入蒸餾鍋內(nèi)，不一會兒就流出了高粱酒，頓時屋內(nèi)酒香四溢。

教你自釀高粱酒14.品酒。寧夏高粱酒52度價格

高粱是很適合釀造白酒的原料。寧波散裝高粱酒批發(fā)

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴(yán)重

中心專家嘗評酒樣并結(jié)合檢測數(shù)據(jù)，指出此酒樣有清香小曲風(fēng)格，但不突出。釀造使用的酒曲質(zhì)量不好或酒曲用量少，

導(dǎo)致發(fā)酵不充分，影響酒中酸類、酯類物質(zhì)生成，使得酒體放香差、主體香不突出，酒味短淡、單調(diào)。蒸餾時操作不規(guī)

范，接酒時未掐頭去尾，給酒中帶來雜味。釀酒輔料糠殼未清蒸，使酒中輔料味略重。

按照清香小曲白酒風(fēng)格調(diào)整，調(diào)整酒中酸、酯、醇等微量成分含量。適當(dāng)增加酒中總酸、總酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含

量，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風(fēng)格，使酒體口味純凈、醇和、回甜。

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