如何解決酒中苦味
（2） 掩蓋法
掩蓋法主要是針對雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。首先通過稀釋法降低苦味物質含量后，再加入高酸的原酒或者調味
酒，通過酸提升酒的口感，同時酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。
釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？
一、釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？高粱酒發(fā)酸的主要原因是：
1、發(fā)酵時間長，產酸過多；
2、用曲過多，酵母數(shù)量大，入窖淀粉含量高，水分也大，發(fā)酵時升溫高，造成母糟酸度大；
教你自釀高粱酒第十步，甲醇含量檢測。南昌紅高粱酒52度價格
為什么有的高粱酒是紅色的？
聽到紅高粱酒的名字，是不是想到了的紅色的高粱酒呢?熱播的《紅高粱》中，演員們喝的紅高粱酒亦是紅色的，但好奇
和細心的觀客提出了疑問，釀造紅高粱酒的紅高粱米是白色的，怎么會釀出電視里那么紅色的酒來? 那么，真正的紅
高粱酒是什么顏色?
其實，留心過酒水商品的朋友都能看到，市場上出售的紅高粱酒都是無色透明的。而紅高粱酒之所以有名，是因為
高粱品種很多，但其中的紅高梁不適合食用，卻特別適合釀酒，而且紅高梁酒是高粱酒中比較好的。 南昌紅高粱酒52度價格陶壇上有很多毛細孔，具有過氣不過液的特點，原酒可以在壇內“自由呼吸”。
教你自釀高粱酒
第九步，度數(shù)檢測
度數(shù)檢測也是自釀白酒的必經程序，在蒸餾過程中檢測度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測出酒的過程。在灌裝時
檢測，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當朋友拿到你耗費心神作出來的白酒時，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度
數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點建議，終的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的
不只很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個愛喝酒的長輩、親屬，也只有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也
不宜過低，否則會導致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實際口感
進行調整。
好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？
經過28天地缸發(fā)酵的酒醅，由工人師傅均勻、輕薄地撒在活底甑鍋里，看似簡單，卻是一項體力及技藝相結合的技術
活，操作要點是見氣撒料，要求穩(wěn)、準、勻、薄、平、不壓氣不漏氣。酒醅經蒸汽高溫蒸煮，使氣化后的原酒氣體經不
銹鋼風式冷卻器冷卻變?yōu)橐后w接取，也就是我們現(xiàn)在看到的工人師傅接取的這股清清的液體?！斑@是釀酒的終一道工
序，關鍵的工序——蒸餾，主要掌握的工藝要領就是看花接酒，是技術含量較高的一道工序，通過觀察蒸餾出來的酒
花的大小、爆裂程度、酒花數(shù)量及密度及時判斷出原漿酒的度數(shù)、酸度、脂含量的過程。原酒經化驗室檢驗后，依據(jù)化
驗指標，分級儲藏?！?紅色并不是通過釀造出來的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。
教你自釀高粱酒但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒
消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進行了詳細介紹，大家可以點擊小編頭像后，找到相應
的文件進行查看，在此就不再贅述了。
第十二步.灌裝
酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費神費力，難道不值得裝在專門的酒瓶
中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采
用酒精度數(shù)測量計自帶的100毫升量筒來進行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費酒 教你自釀高粱酒14.品酒。南昌紅高粱酒52度價格
教你自釀高粱酒 第一步，蒸高粱。南昌紅高粱酒52度價格
教你自釀高粱酒
13.封口
酒瓶的封口有許多方式，小編采用的加蓋玻璃瓶塞后，用瓶口熱縮膜進行初次封口，然后在用安全、衛(wèi)生、可食用的
封蠟進行第二次封口，經過兩次封口后基本上就能保證自釀白酒能夠在漫長的陳釀過程中不會揮發(fā)、泄露了。純糧酒也
是越存越香的哦。
14.品酒
純量酒在口感上有一個明顯特點，就是發(fā)苦，但是應在接受范圍內，如特別苦，則原因可能有二，一是發(fā)酵溫度過高，
導致發(fā)酵反應過于劇烈，因此，建議進行冬釀，室內溫度在20至30度之間，25度左右比較好。還有一個原因就是酒曲投入
量過大，這也是導致發(fā)酵反應過于劇烈。
為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時加入甜味劑，這種化學試劑會對人體造成傷害。對于咱們而言，費時費力
的自釀白酒不就是為了健康著想嗎，所以在釀造溫度和酒曲投入量均沒有問題的前提下，有一點苦味是沒有問題的，這
就是自釀酒的原汁原味。 南昌紅高粱酒52度價格