教你自釀高粱酒

在灌裝前就可以采用前文介紹的檢測(cè)試劑，價(jià)格不貴，效果不錯(cuò)，沒(méi)有必要買(mǎi)那種特別昂貴的設(shè)備，大家也可以嘗

試一下。有朋友說(shuō)，檢測(cè)的過(guò)程很像化學(xué)實(shí)驗(yàn)，我想說(shuō)，其實(shí)就是化學(xué)實(shí)驗(yàn)，只不過(guò)用不到酒精燈、燒杯等較為復(fù)雜的

設(shè)備而已，換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，檢測(cè)過(guò)程的安全性還是非常高的，如果家里有存放的白酒，家長(zhǎng)帶著孩子進(jìn)行一場(chǎng)親子活

動(dòng)，也是非常不錯(cuò)的。

第十一步.酒瓶清洗、消毒

酒瓶的材質(zhì)決定了消毒的方法不同，小編之前選用陶瓷酒瓶時(shí)，用的是蒸煮法，簡(jiǎn)單、直接，清洗的要求也沒(méi)那么高。

羅氏酒廠執(zhí)行的是傳統(tǒng)的大曲工藝。湖南高粱酒價(jià)格表

高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?

1、使用質(zhì)量好的酒曲，并根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整用量，按酒曲使用說(shuō)明書(shū)上的參考用量，天熱時(shí)用曲量應(yīng)取下限，天氣較冷

時(shí)應(yīng)取上限。

2、接酒時(shí)掐頭去尾，酒頭按照投糧的0.5%-1%接取，斷花后接尾酒。

3、存酒時(shí)按質(zhì)并壇，酒頭、中段酒、酒尾分開(kāi)存儲(chǔ)，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

高粱酒總酸總酯低，后果很?chē)?yán)重

自古就有“好酒離不開(kāi)紅糧”的說(shuō)法，釀造好酒必須要有紅高粱。高粱中淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和

蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧，在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香

味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

佛山散裝高粱酒價(jià)格高粱是很適合釀造白酒的原料。

高粱酒泡藥

藥效編輯很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起，也就是所謂的藥酒了。藥酒得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。

不過(guò)不管是什么樣的藥材，選擇白酒的時(shí)候一定要有所注意，因?yàn)椴煌陌拙婆莩鰜?lái)的藥效是不一樣的，一般而言，泡

藥酒比較好是用濃度較高的高粱酒。我們都應(yīng)該知道，釀酒的材料不同，所以酒的種類(lèi)就有很多，其性味功效大同小異。

一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以高粱酒能疏通經(jīng)脈、行器和血、蠲痹散結(jié)、溫

陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、辟惡逐穢。

《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲

酒者健。這表明 “ 酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也。酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作

用：

教你自釀高粱酒

第四步，加水。                                                              

前文說(shuō)過(guò)，就對(duì)水的要求是非常嚴(yán)格的，水質(zhì)要好是一方面，溫度適宜也是一個(gè)方面，加入桶中的水應(yīng)為30度左右，溫

度過(guò)高，很可能會(huì)殺死發(fā)酵菌，溫度過(guò)低，又會(huì)不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個(gè)人建

議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內(nèi)的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。

第五步，不封閉發(fā)酵

這一過(guò)程發(fā)生在入桶后的48小時(shí)內(nèi)，這一過(guò)程是有氧發(fā)酵，被稱(chēng)為“糖化”的過(guò)程，也就是將谷物內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)換為糖分的

過(guò)程。上文提到的大白桶有內(nèi)外兩個(gè)蓋子，在這已過(guò)程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時(shí)，還可

以防止霉菌和灰塵的侵入。

教你自釀高粱酒第八步，蒸餾。

為什么有的高粱酒是紅色的？

其紅色并不是通過(guò)釀造出來(lái)的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。

紅茅燒，呈現(xiàn)天然的高粱紅色，一年的兩次浸泡，未添加任何色素、酒精、香精、甜味物質(zhì)。

解析小曲高粱酒酒苦

什么是苦味？

苦味是由含有化學(xué)物質(zhì)的液體刺激引起的感覺(jué)。味覺(jué)的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細(xì)胞和支持細(xì)胞組成，

味細(xì)胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細(xì)胞基部有神經(jīng)纖維支配。

大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。湖南高粱酒價(jià)格表

好酒莫過(guò)于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？湖南高粱酒價(jià)格表

但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無(wú)法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過(guò)圖文和視頻方式進(jìn)行了詳細(xì)介紹，大家可以點(diǎn)擊小編頭像后，找到相應(yīng)

的文件進(jìn)行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開(kāi)始進(jìn)行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費(fèi)神費(fèi)力，難道不值得裝在專(zhuān)門(mén)的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對(duì)自釀酒的尊重，實(shí)際上是對(duì)自己辛勤付出的尊重，你說(shuō)呢？小編一般都是采

用酒精度數(shù)測(cè)量計(jì)自帶的100毫升量筒來(lái)進(jìn)行灌裝的，灌裝500毫升時(shí)，需要量5次，感覺(jué)比較麻煩，手一抖還會(huì)浪費(fèi)酒 湖南高粱酒價(jià)格表