為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的現(xiàn)今我們酒一起來了解上品好酒為什么都選用質(zhì)量的

高粱釀制。

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是非常平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜

味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠郑湍妇侔烟欠洲D(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達(dá)到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上

還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導(dǎo)致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加醇厚。

陶壇上有很多毛細(xì)孔，具有過氣不過液的特點，原酒可以在壇內(nèi)“自由呼吸”。福建散裝高粱酒加盟

解析小曲高粱酒酒苦什么是苦味？

（2）使用霉變的配糟會造成酒中出現(xiàn)霉苦味

4、 酒曲

酒曲的作用是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再將糖生成乙醇和其他香味成分，因此又稱糖化發(fā)酵劑。

（1）采用產(chǎn)香能力差的酒曲或用糖化酶和酵母作為糖化發(fā)酵劑，出酒率高，但產(chǎn)酸能力差，而且由于發(fā)酵時間短，發(fā)酵

猛，升溫幅度大，使得酒中雜醇油含量高，酒體發(fā)苦。

（2）用曲量過大，會產(chǎn)生大量酪醇，使酒中出現(xiàn)持續(xù)性苦味。

5、釀酒工藝

1）酒糟入池溫度過高，升溫速度快、酵母自溶多，產(chǎn)生大量高級醇，使酒發(fā)苦。

（2）發(fā)酵密封不嚴(yán)，大量空氣進入，酒糟改變雜菌，生成大量異雜味物質(zhì)，使得酒中出現(xiàn)苦味。（3）場地清潔衛(wèi)生

差，發(fā)酵場地未及時打掃，酒糟被改變，生成大量苦味物質(zhì)，使酒體發(fā)苦。（4）蒸餾時火力過大，將高沸點的雜醇油帶

入酒中，使酒體發(fā)苦。（5）摘酒時不掐酒頭或者掐頭過少、斷尾過晚，使酒中雜醇油含量偏高，造成酒體發(fā)苦。

湖北高粱酒價格大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。

如何解決酒中苦味

1、過濾法

針對苦味重的酒，可選用過濾法進行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達(dá)到去除或減輕苦味的目的。

用來過濾酒的介質(zhì)很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質(zhì)，針對酒中的苦味物質(zhì)一般采用含氮的微孔發(fā)達(dá)

的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味

物質(zhì)被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會被過濾掉，需要進行后期的勾調(diào)，以提升酒質(zhì)。

釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？

3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪雜味；

4、蒸餾時壓力太多數(shù)苦味物質(zhì)是高沸點的，把這些物質(zhì)也蒸餾到酒里面了。

四、高粱酒為什么會有臭味？

高粱酒的臭味實際是硫化氫的氣味，在白酒中產(chǎn)生硫化氫氣味的物質(zhì)主要有硫化氫、硫酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛、

丁酸、戊酸等，形成這些物質(zhì)的原因主要有以下兩點：

1、在釀酒過程中，生產(chǎn)原料和發(fā)酵劑中蛋白質(zhì)過剩，發(fā)酵池內(nèi)酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸餾時就會產(chǎn)生硫

化氫；

教你自釀高粱酒第七步，攪拌。

如何解決酒中苦味

（2） 掩蓋法

掩蓋法主要是針對雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。首先通過稀釋法降低苦味物質(zhì)含量后，再加入高酸的原酒或者調(diào)味

酒，通過酸提升酒的口感，同時酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。

釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？

一、釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？高粱酒發(fā)酸的主要原因是：

1、發(fā)酵時間長，產(chǎn)酸過多；

2、用曲過多，酵母數(shù)量大，入窖淀粉含量高，水分也大，發(fā)酵時升溫高，造成母糟酸度大；

中醫(yī)經(jīng)常把高粱米用在脾胃虛寒，腹疼腹瀉，濕熱吐瀉癥狀上面。湖北高粱酒價格

高粱殼中含有較多的單寧，過量的單寧容易被帶入酒中，使酒呈現(xiàn)苦澀味。福建散裝高粱酒加盟

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

所以，你想釀制什么樣的好酒就得看你選擇用什么樣的好糧，為什么說釀制好酒要用高粱，這是因為釀酒的人們在長期

的生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)的，所以在許多不同的地區(qū)就不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。那以上就是有關(guān)上品白酒為什

么都選擇用高粱釀酒的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。

高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?

好多酒友都有這樣的疑問，為什么我的酒不香？其實，酒不香主要是酒中主體香成分含量偏低造成的。

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